烘焙出来的咖啡豆多久使用-星巴克浓缩烘焙咖啡豆

作者：未知来源：手冲咖啡: 生豆 > 浓缩咖啡 > 2024-11-24 07:26:58

刚烘焙完成的咖啡豆，会有排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。

　　咖啡豆袋上常见的单向透气阀，是为了用来将多余的二氧化碳排出，避免豆袋被二氧化碳撑破。但若咖啡豆已不再排放二氧化碳，袋中二氧化碳会通过透气阀流失，造成无压力保存的状态，闷坏了原本香气和口感可能十分精彩的咖啡豆，加速咖啡豆的劣化

咖啡熟豆最大的敌人就是阳光、水以及氧气，其中氧气是使它消失"风味“的最大影响。

我们都知道，烘焙好的咖啡熟豆的組织是充滿细小的孔，是因為在焙烤的过程中它經过質的改変，水蒸气為了出來，使得豆子組织被撐大，形成細小的孔洞

　咖啡豆的排气过程比磨完后咖啡粉长很多，而咖啡豆排气的现象亦会缩短咖啡豆的寿命，在早期的排气过程中，空气会大约以 1:1 的比例替代逸出的二气化碳，空气约含有21%的氧，因此空气的吸收会迅速的使咖啡氧化，咖啡继续排气，咖啡豆内部压力降低，排气的速度会开始降低。随著时间的过去，12盎司袋的烘焙豆大约可释放出超过半立方英尺的二气化碳。

　　那么对味道发展的影响呢？实验证实，在最初的5天里，咖啡豆味道的改变会大于接下来的5天，这主要是因为在烘焙完的最初5天里，排气作用进行的最为活泼。