云南咖啡豆怎样拼配口味特征价格品种风味描述口感处理法介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 2024-11-22 03:03:53

咖啡和来自于欧洲的时装一样，它们都贴着一个“洋”字的标签。意大利罗马、法国巴黎、英国爱丁堡、巴西桑巴、优雅哥伦比亚、墨西哥落日，似乎有了“洋”字标签，一切都跟上了欧洲的步伐，享受着欧洲的浪漫。

　　可笑的是，在这些“洋”字标签包装的咖啡，大多数都是真正的中国制造，而且是中国一个边远的省份，云南制造。而作为中国咖啡主产区的云南的省会城市昆明，这里的消费者喝着从省外返销回来，贴着巴西、哥伦比亚、牙买加蓝山标签的咖啡，尽情地沉浸在异国情调的浪漫中，这难道不是一种黑色的浪漫吗？

　　这种黑色浪漫，已经有业内的人士含蓄地给予了批评。而有的还算诚实的商家，很无奈地向人们说明，标签上所标注的仅仅是一种口味，也就是说，这种口味所具有的特质是标签上所注明的国家的咖啡的风味。不过，无论怎样地解释，也掩盖不了一个残酷的事实，就是云南的咖啡将永远只能停留在原料生产商的位置，也即是上面已经说到的为咖啡行业第一个“吐血”的人

另一种方法为不同咖啡单品来混合，使风味发生变化，增加味道的分布感，在混合咖啡时，首先要强调一个主题，在混合不同单品的咖啡时其烘焙度应一致，且豆子筛选时颗粒大小也应相当，以免因有些咖啡烘焙较深，破坏原有的比例以致味道较重的压过其他咖啡豆。

　　温和而酸的混合比例

　　巴西中炒 50%

　　哥伦比亚中炒 30%

　　曼特宁中炒 20%

　　圆润爽口的混合比例

　　哥伦比亚中炒 40%

　　巴西中炒 30%

　　危地马拉中炒 30%

　　浓郁风味的混合比例

　　哥伦比亚深炒 40%

　　巴西深炒 20%