巴西米纳斯咖啡风味描述口感处理法产地区品种特点介绍
巴西的研究单位根据巴西气候较干燥的特性,开发出半日晒法以缩短处理时间。咖啡果去除果肉后,将沾满果胶层的豆荚曝晒一至三天,再用机器烘干到12%的含水率,即可放入储存容器。巴西半日晒方式大幅缩短作业时间(传统日晒法费时二至三周),也降低咖啡豆染上异味的机会,品质得到大幅提升。而且,半日晒法还继承了日晒法提高甜味的优点,却少了不讨好的土味,并增强果香与甜感,最适合单品,半日晒法因此成了巴西精品豆的必备“行头”,赢得国际咖啡专家的好评。改革取得成效,增加了咖啡庄园经营者的信心,巴西的咖啡农场会根据气候干湿度条件,各自选择日晒、半日晒、水洗、半水洗或是近几年精品咖啡界非常流行的蜜处理方式,以呈现最佳的地域之味
巴西咖啡有很多种类,很难说它有什么特别的风味,没有特别出众的优点,也没有明显的缺点,大多数为中酸、口感润滑,主打的是温和顺口、醇厚度佳与甜感,它的柔和使得它混合其它的咖啡豆,味道不会有太大的变化;而且油脂比较丰富。所以巴西的咖啡豆最适合与其它咖啡豆混合来制作意大利浓缩咖啡,它能促进浓缩咖啡的表面形成黄金色的泡沫,并使咖啡带有微酸的口味和悠长的余味。实际上,所有大的咖啡烘焙商经营的拼配咖啡里都有某些产自巴西的咖啡
目前巴西有两百万公顷的土地用来种咖啡,最大宗超过70%为阿拉比卡,这些豆子最后会送往各国大型烘培商手中,也就是众人所知的山度士(以出口港santos港为名,不是产区)2000年后因为有咖啡竞赛,南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到赞赏,由其以米纳斯(Minas)高台周围的农庄为主,咖啡品质是巴西豆中的龙头量也最大,例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯,北部巴希亚或南部小农庄,米纳斯几乎成为巴西精品咖啡的代名词。近年咖啡竞赛精确到以处理法做区隔(水处理法/半水洗法/半日晒法/日晒法),发展出各式各样的风味,口感,馀韵,与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。尤其以半日晒法与日晒法表现的最好,干净低酸质水果香气增加,让浓郁的巧克力味减少农场採摘咖啡不使用机器採收,由人工手摘完全成熟咖啡豆,干香带有柑橘,水果茶香气,湿香则带有红茶的清香,口感呈现出茉莉、花草茶的高雅香气,馀韵则有浓醇的乌龙茶感。喝起来十分清新、温柔,算是巴西豆中难得一见的惊艳之作
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2016-12-19 17:38:57 责任编辑:未知
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