巴拿马咖啡 翡翠庄园钻石山咖啡豆风味特点口感 巴拿马波奎特瑰夏

作者:咖啡工房 来源:手冲咖啡:巴拿马咖啡豆 2021-04-30 17:47


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翡翠庄园大名如雷贯耳,凭借瑰夏品种风靡全球,时至今日在咖啡业内已是无人不知巴拿马翡翠庄园以及瑰夏种的大名,不过却也有不少小伙伴心里将翡翠庄园与瑰夏联系在了一起,在点单的时候只顾翡翠庄园,却忘却背后的信息,最后得来一杯不是瑰夏的翡翠庄园的咖啡,啼笑皆非。翡翠庄园除了出名的瑰夏之外,还出产什么咖啡呢?
 
浏览翡翠庄园的官方网站,翡翠庄园将咖啡先以品种分为两个部分,分别为瑰夏(Geisha)和卡杜艾(Catuai),瑰夏项下又分为Esmeralda Special 、Private Collection、Geisha 1500俗称红标、绿标以及蓝标。

 

而今天的主题则主要关注在瑰夏之外,在卡杜艾项下又分为两个品牌:钻石山Diamond Mountain以及帕米拉Palmyra。卡杜艾咖啡品种在巴拿马种植已久,该品种因产量高、抗病、干净明亮而广受喜爱。而今天前街咖啡就引进了一批翡翠庄园的钻石山咖啡。
 

前街咖啡 巴拿马翡翠庄园日晒钻石山
 
产区:巴拿马 波奎特
庄园:翡翠庄园
种植海拔:1400-1700米
咖啡品种:卡杜艾、卡杜拉
处理方式:日晒处理

 

钻石山的咖啡来自翡翠庄园两个最高产和著名的农场: 哈拉米约Jaramillo和坎纳斯维迪斯Cañas Verdes。
 
哈拉米约是翡翠庄园中久负盛名的庄园,平均海拔1650米以上,日间平均气温在19到25摄氏度之间,夜晚平均气温在11到15摄氏度,足够大的昼夜温差让咖啡树有足够的时间生长储存营养物质,而年均降雨量在4000mm,这般生长环境让生长于此的瑰夏种在04年凭借迷人的花香夺得BOP冠军,从此瑰夏品种以及翡翠庄园名声大噪。
 
坎纳斯维迪斯是庄园主彼得森家族最初购买翡翠庄园时所包含的农场之一,最初用来放牧奶牛,后来不断合并坎纳斯附近小地块以致力于种植咖啡,时至今日,坎纳斯囊括Lino等九个小地块。

 

坎纳斯海拔均在1650m以上,日间平均气温在16到23摄氏度,夜间平均气温在11到15摄氏度,年均降雨量在3500mm,且有三到四个月明显的旱季,但气候也依然非常凉爽。
 
咖啡品种
这支
钻石山咖啡品种为卡杜艾以及卡杜拉。
 
卡杜艾Catuai来源于瓜拉尼语multo mom,意为“非常好”。有黄卡杜艾和红卡杜艾之分。卡杜艾品种是1949年由黄卡卡杜拉和新世界品种杂交而成,最初被命名为H-2077。

 

卡杜艾品种咖啡在巴拿马种植已久,该品种因产量高、抗病、干净明亮而广受喜爱。与波旁品种相比,卡杜艾产量非常之高,其中一个原因是植株小,可以使植株与植株之间的间距缩短,卡杜艾的种植密度几乎是波旁的两倍。
 
处理方式
这支
钻石山咖啡采取日晒处理方式。
 
在日晒处理过程中,收获的咖啡果实会直接送到庭院晾干。咖啡果实慢慢变干,咖啡豆还在里面,咖啡豆中充满了水果和芳香的气息。

 

根据天气和场地的组成,咖啡果实会在混凝土平台上晾干3到5天(每天8个小时)。当咖啡果实干燥到一定程度,接着将其放入瓜迪奥拉干燥器(Guardiola drier)中旋转72小时,以完成干燥过程并防止发酵。
 
干燥完成后,咖啡果实会被使用机械的方式去除果皮果肉等部分。

 

前街咖啡烘焙分析
虽然卡杜拉在风味上比不上
瑰夏咖啡,但由于都是翡翠庄园精致的管理,生长海拔相近,其品质即风味都是优质水平。前街采用了中浅烘焙。

 

165℃入锅,火力130,风门开设3;回温点97.3(1'36"),炉温112℃时将风门开至4,火力不变;炉温153.2℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,8'30"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏。
 
炉温184 ℃时火力降到70,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'48"开始一爆,风门调至5。一爆后发展1'20",191℃下锅。

 

前街咖啡杯测结果

 

 
前街咖啡冲煮建议
滤杯:V60#01
水温:90-91℃
粉量:15g
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)

 

冲煮手法:三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'55"。

 


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责任编辑:咖啡工房

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