巴拿马Hacienda La Esmeralda钻石山咖啡豆种植区咖啡味道

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-24 10:12:38

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说起翡翠庄园，大家都会脱口而出瑰夏咖啡豆，毫无疑问，没有了瑰夏咖啡豆，翡翠庄园还只是默默无闻的小庄园，没有了翡翠庄园，瑰夏咖啡也难以风靡全世界。但你们可能有所不知，其实翡翠庄园一开始并不是种植瑰夏咖啡的，而是与中美洲许多国家一样，种植的是卡杜拉。本期前街咖啡就就来介绍下翡翠庄园非瑰夏类的咖啡——钻石山系列。

翡翠庄园
翡翠庄园在2004年之前，其主力咖啡是以卡杜拉为主，瑰夏咖啡那时仅仅是翡翠庄园边境充当防风林。巴拿马所在的波奎特地区，是巴拿马主要的咖啡产地，波奎特产区咖啡种植海拔1400到1,900米之间，是奇里基省（Chiriqui）的一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近著名的巴鲁火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤都非常适合出产优质的咖啡。

而这不仅得益于巴拿马波奎特地区的温和的气候条件和巴鲁火山地的肥沃火山灰土壤。除此之外，还有一个重要的因素是，在巴拿马波奎特高地所具备的多变的微气候。

巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在海拔1200米到2000米之间，山区的雾雨以及多变的风势，由此在波奎特区域造成了多种微气候，使其温度，降雨量非常适合植物的生长，因此种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。

翡翠庄园按瑰夏以及卡杜艾品种将咖啡分为两个部分，瑰夏部分有三个品牌分别为Esmeralda Special 、Private Collection、Geisha 1500（俗称红标、绿标以及蓝标）。

而卡杜艾部分分为钻石山Diamond Mountain以及帕米拉Palmyra。而这支豆子正是来自钻石山的日晒卡杜艾咖啡。

钻石山（Diamond Mountain），且栽种Cañas Verdes与哈拉米约Jaramillo两区，整体咖啡种植分布在海拔1400~1700米处。钻石山品牌咖啡拥有环境友善（Eoo-friendly）、雨林联盟认证(Rainforest Alliance Certified)。

钻石山的咖啡来自翡翠庄园两个最高产和著名的农场: 哈拉米约Jaramillo和坎纳斯维迪斯Cañas Verdes。

前街咖啡钻石山系列
这支钻石山咖啡品种为卡杜艾以及卡杜拉。

卡杜艾Catuai来源于瓜拉尼语multo mom，意为“非常好”。有黄卡杜艾和红卡杜艾之分。卡杜艾品种是1949年由黄卡卡杜拉和新世界品种杂交而成，最初被命名为H-2077。

卡杜艾品种咖啡在巴拿马种植已久，该品种因产量高、抗病、干净明亮而广受喜爱。与波旁品种相比，卡杜艾产量非常之高，其中一个原因是植株小，可以使植株与植株之间的间距缩短，卡杜艾的种植密度几乎是波旁的两倍。

处理方式
这支钻石山咖啡采取日晒处理方式。

在日晒处理过程中，收获的咖啡果实会直接送到庭院晾干。咖啡果实慢慢变干，咖啡豆还在里面，咖啡豆中充满了水果和芳香的气息。

根据天气和场地的组成，咖啡果实会在混凝土平台上晾干3到5天(每天8个小时)。当咖啡果实干燥到一定程度，接着将其放入瓜迪奥拉干燥器（Guardiola drier）中旋转72小时，以完成干燥过程并防止发酵。

干燥完成后，咖啡果实会被使用机械的方式去除果皮果肉等部分。

前街咖啡烘焙分析
炉温165℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1’36"，炉温112℃时将风门开至4，火力不变；炉温153.2℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至110，风门不变；

8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'48"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'20，191℃下锅。

前街咖啡冲煮建议
这款翡翠庄园的钻石山咖啡，虽然在品种上比不上瑰夏咖啡豆，但一样处于翡翠庄园的高质量管理，在品质上也非常优秀，这款咖啡的甜感十分优异，在冲煮上前街会突出这款咖啡水果般的甜感。

滤杯：V60#01
水温：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）