19目绿宝石咖啡豆的风味描述处理法研磨刻度产地区品种介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-11-21 21:25:06

咖啡农摘下豆子后，会先在产区先行去除果皮和果肉，简单水洗，湿豆荚经过10-12小时的发酵，再以人工将果胶、漂浮物等在水洗缸去除，经一到两日的曝晒，生豆含水率虽仍有30%~50%，即先剥除种壳再继续干燥，以缩短生豆干燥的作业时程;约再2天的干燥时间，就能让咖啡生豆的含水率降至12~13%，再以麻袋包装，存放于阴凉干燥的仓库储存，接到订单后在去壳挑豆出仓，生豆一颗颗绿色饱满、晶莹剔透，宛如一颗绿宝石，因此这个产区的咖啡又称绿宝石曼特宁

【关于“塔瓦湖”】

　　塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山区，湿热的热带雨林气候雨量充沛，又有肥沃的火山土壤。种植咖啡本具有得天独厚的优势，但因地处偏僻交通不便，直到1924年才开始有咖啡栽植。

　　习惯上，我们会把产于苏门答腊的咖啡豆都统称为曼特宁，但其实这并不准确。事实上，我们口中所说的的曼特宁一般指产于苏门答腊中北部托巴湖周遭、西南海拔900-1200公尺的林东山区，以巴塔克作为主要产出主干的咖啡。如果两个产区的豆子都试过的童鞋就可以明显感受到托巴湖和塔瓦湖这两大湖区的咖啡豆是不大一样的

国家：印度尼西亚

　　等级：19目+

　　产区：亚齐省塔瓦湖地区

　　处理方式：传统湿刨法

　　海拔：1200～1600公尺

　　品种：卡杜拉，卡蒂莫，铁毕卡，sidikalong

　　风味：药草香，烘焙吐司，坚果，香料松木