巴西红波旁咖啡豆的价格风味描述口感处理法品种产地介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-11-24 05:08:48

巴西作为全球咖啡出产量最大的咖啡产国之一，占据着全球三分之一的咖啡产量，真可谓是巴西“生病”一次，全球的咖啡产量将面临“黑暗”。巴西咖啡的产量大，导致了该国的咖啡品质都比较低劣，是意式拼配豆的主要配料。但是你如果认为巴西的咖啡豆没有精品那么你就错了！

巴西咖啡产区巴西处于热带地区，咖啡种植地以两种地形为主，一种是海拔500米以上的巴西高原，一种是200米以下的巴西平原。巴西种植咖啡豆品种有阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆，其中阿拉比卡咖啡豆主要种植并且被大家熟知的品种就是波旁（包括黄波旁、红波旁、平豆山度士）。巴西咖啡的口感主要表现为低酸、坚果类风味、均衡、醇厚度适中，在众多精品咖啡品种中，巴西咖啡并不算是很出众，但在意式咖啡中经常会使用巴西咖啡来作为拼配品种使用。

巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有7个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。分别是：圣保罗州、巴拉那州、巴伊亚州、圣埃斯皮里图州、米纳斯吉拉斯州、朗多尼亚州、里约热内卢州。其中精品咖啡产区主要是分布在米纳斯吉拉斯州和圣保罗州，今天介绍的这两款波旁咖啡豆就分别来自这两个咖啡产州。

在巴西东南部米拉斯（Minas Greais）州塞拉多（Cerrado）区的一些庄园里种植着古老的波旁咖啡。这些庄园，如卡平·布兰科（Capin Branco）庄园和维斯塔·阿莱格尔（Vista Allegre）庄园，种植的波旁老品种咖啡也在市上出售。虽然出自同一个地区，但这些咖啡各具特色。卡平·布兰科咖啡比维斯塔·阿莱格尔咖啡口感更柔滑，而维斯塔·阿莱格尔咖啡浓且黑色，两者酸度较低。可是，像所有的巴西咖啡一样，它们最适于鲜嫩的时候饮用，因为越老酸度越浓。这些咖啡种植者已自行组织成巴西特种咖啡协会（the Speciality Coffee Association of Brazil）

巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树，小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的75%。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍，而哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国。

与以往不同的是，巴西现在的经济较少依赖咖啡，咖啡仅占国民生产总值的8%～10%。在二战前，巴西咖啡总产量占全世界的50%甚至更多，现在接近30%，但是该国对全世界咖啡的影响，尤其是对咖啡价格的影响，却是举足轻重的，例如1994年的两次霜害就曾引起全球咖啡价格的暴涨。

自1720年从法属圭亚那（Guyana）引进咖啡树以来，咖啡生产逐渐变成一门科学。1990年前，巴西政府对咖啡业进行严格的监控，既有严厉的干涉又有价格保护措施，而且国家一直对农民实行最低价格保护措施，以至造成咖啡生产过剩。二战前一段时间，剩余存货多达7800万袋，后来不得不将其用火烧掉或投入水中毁掉。