巴西南米纳斯咖啡豆的风味描述口感处理法品种研磨刻度

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-22 14:05:00

巴西南米纳斯咖啡豆的风味描述口感处理法品种研磨刻度

巴西的研究单位根据巴西气候较干燥的特性,开发出半日晒法以缩短处理时间。咖啡果去除果肉后,将沾满果胶层的豆荚曝晒一至三天,再用机器烘干到12%的含水率,即可放入储存容器。巴西半日晒方式大幅缩短作业时间(传统日晒法费时二至三周),也降低咖啡豆染上异味的机会,品质得到大幅提升。而且,半日晒法还继承了日晒法提高甜味的优点,却少了不讨好的土味,并增强果香与甜感,最适合单品,半日晒法因此成了巴西精品豆的必备“行头”,赢得国际咖啡专家的好评。改革取得成效,增加了咖啡庄园经营者的信心,巴西的咖啡农场会根据气候干湿度条件,各自选择日晒、半日晒、水洗、半水洗或是近几年精品咖啡界非常流行的蜜处理方式,以呈现最佳的地域之味。比如湿度超低的米纳斯中西部塞拉多至今仍以日晒法为主。此间的庄园认为日晒法只要有严格管控,最能彰显塞拉多独有的坚果味和甜感,半日晒法在塞拉多反而成了配角。南米纳斯的庄园则最有包容性,分别采用半日晒、日晒和水洗,巴西在处理方式的选择上如此多元,除了咖啡的老家埃塞俄比亚可以与之媲美外也举世罕见了吧
一九九九年以来,在巴西“超凡一杯”国宝豆竟标活动胜出的庄园,以南米纳斯为数最多,是巴西精品咖啡的主干。至于米纳斯的中北部陵地(Chapada de Minas)则不属精品产区,多半为一般商业用豆。总结而言,南米纳斯、米纳斯中西部台地(即塞拉多)与东南部较高的林区,都称得上米纳斯省的精品产区
圣多斯是波旁种的后裔,因此圣多斯港出口而得名。这种咖啡树在开始结果的前三四年间,所生出来的豆子小而弯曲,风味特佳,成为“波旁圣多斯”。之后,豆子变大,形状平坦,不再弯曲,成为“平豆圣多斯”,风味已大不如前。在台湾地区,到处可见到巴西咖啡,不过大都是平豆圣多斯,其实,巴西各地还是有优良品质的咖啡豆,会以自己的名称卖到市场上,不再泛称“巴西咖啡”。有些农场还保留着波旁旧种,生豆的颗粒很小,弯曲很明显,中央线呈现红丝,有“红中心”(red center)的别号。波旁豆的口感饱满,浓厚芳香,像喝陈年老酒一般,非常值得一试

2016-12-06 10:36:44 责任编辑:未知

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