咖啡湿刨处理法-卡伦特咖啡机故障处理
1570年,土耳其军队围攻维也纳,失败撤退时,有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子,谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人,拿走了这袋咖啡,在维也纳开了第一家咖啡店。16世纪末,咖啡以“伊斯兰酒”的名义通过意大利开始大规模传入欧洲。相传当时一些天主教人士认为咖啡是“魔鬼饮料”,怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种饮料,但教皇品尝后认为可以饮用,并且祝福了咖啡,因此咖啡在欧洲逐步普及。
起初咖啡在欧洲价格不菲,只有贵族才能饮用咖啡,咖啡甚至被称为“黑色金子”。直到1690年,一位荷兰船长航行到也门,得到几棵咖啡苗,在印度尼西亚种植成功。1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子,将几粒咖啡种子送给一位在巴西的西班牙人,他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长,从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。
湿刨法也会出现因为制作过程中刨掉了果皮,而让豆子直接接触空气,因此霉豆等瑕疵豆远高于水洗与日晒法的情况。
这就是独树一帜的苏门答腊曼特宁风味的处理方式。
另外,被脱下来的果皮和果肉还可以发酵成肥料,种植园如果使用这样的生态肥料,在申请有机咖啡种植园时还可加分
苏门答腊北部的gayo, 中部的toba, SP bolon产区咖啡各有特色。对于小编我个人来说是最喜欢gayo产区的豆。
其次,很多人会误以为,黄金曼特宁指的是颜色为金黄色的曼特宁豆,实不然,黄金曼其实是指大尺寸的咖啡豆,即19目以上的咖啡豆。(但后来采购商也发现大尺寸和口感其实也并没有直接的关系,所以也并非以大小来划分等级和价格)
至于为何曼特宁的陈豆是金黄色, 那是因为当地咖啡中转站在棉兰,气候非常潮湿,大概有80%以上的潮度。金黄色是因为存放了6个月以上的咖啡会返潮的原因。
实际上, 并不是说黄金曼特宁就是等于最好的,苏门答腊的咖啡豆也是有较为系统的分级的。按照印尼传统生豆删选, 这大约至少要经过2次筛选,现在多数为3次筛选。详细内容请参照小编的其它文章:曼特宁咖啡介绍
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2016-12-05 10:31:15 责任编辑:未知
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