手冲咖啡粉的粗细刻度-hario磨豆机粗细调节

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-11-23 21:46:40

湿度因素不止是晴雨天发挥作用，一天之中的不同时刻也要考虑这个因素。一般来讲，早上和晚上的湿度会比中午要高，所以按照湿度因素的影响来说应该在早上与晚上将研磨度调粗一些，中午则要调细一些。

影响研磨度的因素还有很多，包括咖啡豆的烘焙度（虽然Espresso使用的咖啡豆应该采用较深的烘焙度，但是有的时候为了追求更丰富的滋味可能会采用不同的烘焙度来烘焙配方豆），拼配的配方等等。以上说的都是最普遍的，能够为咖啡师所掌握的基本的影响因素。前面几节所讲的都是在明白了解好的Espresso味道的前提下（可见博文Espresso的品尝），为了达到那样的味道标准而进行的制作过程中基本因素的调整。Espresso的世界有很多我们所不完全了解的地方，我们也愿意与大家一起探索这个奇妙的咖啡世界一般而言，好的研磨方法应包含以下4个基本原则：

1. 应选择适合冲煮方法的研磨度。

2. 研磨时所产生的温度要低。

3. 研磨后的粉粒要均匀。

4. 冲煮之前才研磨。

不管使用什麽样的研磨机，在运作时一定会摩擦生热。但优良物质大多具有高度挥发性，研磨的热度会增加挥发的速度，让香醇先一步散失於空气中。

咖啡豆在研磨之后，细胞壁会完全崩解，这是与空气接触的面积会增加很多，所有保护新鲜的防线完全撤出，氧化与变质的速度变快，在30秒到2分钟之内就会使咖啡丧失风味。因此，笔者极力建议：不要买咖啡粉，最好买咖啡豆，且喝前才研磨，磨好则应赶快冲泡。

在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。国外有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇风味。依据逻辑推理，捣杵以撞击方式使咖啡豆自然裂开，应该最不会破坏细胞壁，而最能留住咖啡的优良物质。可是，在现代化的生活里，人们几乎已经不可能再使用捣杵与石钵来研磨咖啡了，因此，选择优良的磨豆机就显得格外重要。