胶囊咖啡机如何打出好的奶泡-如何用咖啡机打奶泡

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡用品 > 咖啡机 > 2024-12-22 17:33:11

①材质

奶缸一般都是采用不锈钢材质，其原因不仅因为结实耐用，不容易变形，更重要的是不锈钢的导热性能较好，所以我们可以通过触摸来实时的了解牛奶温度，这点对于咖啡师而言非常重要，所以我们几乎不会选择用例如塑料、玻璃之类制成的奶缸。

②容量

奶缸的容量主要有150毫升，600毫升，1000毫升，2500毫升等几个主流的规格，其中最最常用的是600毫升奶缸。奶缸过大或者过小其实对于发沫都不太有利，而600毫升是一个比较理想的奶缸容量。但是对于一些生意很多非常忙碌的咖啡店而言，1升的甚至2.5升的奶缸也是提高效率的选择。

③杯口形状

杯口形状一般分为短嘴、长嘴和圆嘴这三种，其中短嘴的通用性最强，适合制作绝大部分的咖啡以及拉花咖啡，是最常使用的一种形状；长嘴个人认为比较适合制作卡布奇诺，拉花也有不错的表现，但是前提是必须能习惯那个杯口形状；圆嘴的最少见，据说在拉花时能拉出更多的层次来。

选择好适合自己的奶缸，有时会让你事半功倍，奶缸的大小有时候甚至与你的手掌大小都会有很大的关系，所以没有最好，只有最适合。

冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手动打奶器里，用手动打奶器打出的奶泡。这种奶泡大量用在冰咖啡上面，效果很好。不过笔者偶尔为之，把它加入了热的咖啡里，得出了冷与热两种效果在一杯咖啡中不同的表现，非常值得一试。

　　打奶泡的温度

　　打奶泡的起点温度越低，可以操作的时间越长，当然可以打的越细腻，这也是牛奶需要冷藏的原因之一。奶泡一般是加热到60多度时候做拉花最好的。但我们用的是手动打奶器.热量会流失的.加热到70度左右吧(不要再高了,再高了打的奶泡就会粗)。奶的结束温度是一定的(不要超过65度)。

　　牛奶的量

　　加奶量大概加2/5左右就够了，打奶时不要打到最高，保持速度较高的状态下打十多下就够了，再多又会越来越干了。接着用勺子把上面那层大概2-3cm的粗奶泡先刮掉之后和拉花杯对拉几次。对拉完后,在桌面上轻敲几下，之后奶泡在拉花杯里,一直要保持顺时针或者逆时针的方向摇晃拉花杯直到倒入咖啡时为止。(因为一停下来又会分上下层了)。手打奶泡的通病是打出来的都比较干，奶和泡是分开的。据说双层的比单层打奶效果虽然会更细密,但会更干