作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡课程 > 2024-11-21 22:32:14
关于昨天【我整理有点变态的中级咖啡师考试试题 ( 上）】最后一题，99%都选了 D , 多数人会想到lavazza的画风，还有一位粉丝分析到：画是蒙娜丽莎的微笑，众所周知是达芬奇的作品，达芬奇是意大利人，而上述四个答案唯独lavazza是意大利品牌，就近取材原则，
嗯，有理有据 
然鹅，答案确实 B , 是的，是选B的！！你已经击败99%人了，哈哈
题目： 这个咖啡广告平面图，出自哪个牌子？ ( B )
A 、UCC B 、雀巢 C 、星巴克 D 、LAVAZZA
小编解读： 这是雀巢公司一款速溶咖啡新海报，大概意思是『喝了咖啡，会很精神』
我整理有点变态的中级咖啡师考试试题 ( 上）好哒，我们继续敲黑板，划重点：
28. 使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，( ) 最合适。
A 、常温牛奶 B 、冷冻牛奶 C 、加热后的牛奶 D 、冷藏牛奶
小编解读：D
一定要用冻牛奶！一定要用冻牛奶！一定要用冻牛奶！
一般新手，对于打奶泡的过程掌握不够熟练，所以需要长一点的时间来对奶泡进行打发和打绵，所以，在0～5°C左右的冻牛奶，其加热时间是最长的，有足够的时间给新手调整角度，控制漩涡。打奶泡技巧 | 绵密细腻的奶泡是怎么打出来的呢？
29. 更换净水器滤芯的目的是( ) 。
A 、能够更好去除水中的杂质 B 、能够去除水中的氯化钙
C 、软化水质 D 、能够去除水中的锰离子
小编解读： A
大多数人都知道水的水质有”硬”（全像镁矿物） 和”软”（蒸馏水水归入这个类别）的区别。水呢，也有它自己的复杂性！
所谓水的硬度，是指水中钙、镁离子的总浓度，浓度较低的是软水，反之较高的被称作硬水。
净水器滤芯是去除水中的杂质。
30 . 烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放( ) 。
A 、氮气 B 、二氧化碳 C 、氧气 D 、一氧化碳
小编解读：B
刚烘焙出的熟豆有俗称的“燥感”，主要表现是酸味较为尖锐，不够圆润，甜感还没达到较好的状态，些微涩感在口腔盘旋。烘焙过程是一个复杂的化学反应和物理反应过程，还有我们未了解的变数。但是燥感是确实存在的口感。
每公斤咖啡豆，在非饱和的环境下，大概会放出6至10公升二氧化碳，相当于豆总重量的1%至1.2%。 当中三成半，是在烘焙后首3天排出。 而随后二氧化碳排走的，还有等量的芳香挥发物（volatile aromatics）。咖啡豆在刚烘好後起算的48小时左右会持续吐放二氧化氮(排气)，因此刚烘好马上冲煮咖啡豆反而风味不佳。
31. 咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于( ) 造成的。
A 、研磨机刻度磨损 B 、研磨机豆仓未清洁
C 、研磨机磨片磨损 D 、咖啡豆不好
小编解读：C
机磨片即是刀片，不讨论磨豆机绝对均匀，研磨粗细度不均匀有可能刀片磨损，也有可能是研磨机内部未清洗。
32. 研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡( ) 。
A 、风味保存越多 B 、风味保存越少 C 、品质越差 D 、风味不变
小编解读：A
研磨后的咖啡粉, 会挥发香气和风味，所以要尽快喝完
33. 一般自动定量电子磨的定量装置是通过( ) 来控制研磨量。
A 、重量感应装置 B 、研磨时间控制装置
C 、体积感应装置 D 、研磨速度控制装置
小编解读：B
厂家说的
34. 下列不利于减肥的咖啡是 ( ) 。
A 、蓝山咖啡 B 、冰美式咖啡 C 、Espresso 咖啡 D 、卡布奇诺咖啡
小编解读：D
无糖无奶的黑咖啡适合消脂
35. 下列咖啡研磨器中，( ) 研磨的咖啡粉较为均匀。
A 、鬼齿磨 B 、平刀磨 C 、手摇磨 D 、砍豆磨
小编解读：A
磨豆机一般可分为平刀、锥刀以及鬼齿三大类。
平刀：是以削的方式将咖啡豆研磨成颗粒，因此其外形以片状为主。
锥刀：是以碾的方式将咖啡豆研磨成颗粒，因此其外形以块状为主。
鬼齿：是以磨的方式将咖啡豆研磨成颗粒 因此其外形以较接近圆形为主。
鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形，且粗粉和细粉的比例较均一
36. 关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前国内保质期的说法是( ) 。
A 、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是12个月左右
B 、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C 、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D 、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内
小编解读：A
昨天已经解释过赏味期和保质期， 熟豆保质期一般1年，生豆一般是3年
37. 下列壶具中，( ) 在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。
A 、虹吸壶 B 、越南滴滤器 C 、冰滴壶 D 、摩卡壶
小编解读：A
虹吸壶原理
虹吸壶的下壶，呈球状，用来盛放咖啡液，上壶为圆柱状，用来萃取咖啡，整个萃取过程就是利用物理学的虹吸现象。
下壶的水加热后，产生水蒸气和压力，将热水从玻璃管推升到上壶，开始泡煮上壶中的咖啡粉，萃取好后关火，此时，下壶呈现半真空状，又失去压力，把上壶咖啡液吸了下来，中间的过滤器会阻挡咖啡渣，完成萃取。
顺便说一下，昨天24题，比较有争议，小编重新解读24题，应该是用湿布擦拭下壶壶壁，不是擦底部，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶，这样会不会比较好
38. 关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是( ) 。
A 、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高
B 、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡
C 、类似真空状态的负压原理
D 、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液
小编解读：C
摩卡壶不是真空，虹吸壶原理才是真空
39. 下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是( ) 。
A 、电机功率 B 、磨片间距 C 、磨片大小 D 、分量器高低
小编解读：B
送分题
40. 清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应( ) 。
A 、用手将其抠出
B 、盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C 、留待下次营业使用
D 、继续将其磨光
小编解读：D
41. 下列选项中，能用于制作卡布奇诺咖啡的是 ( ) 。
A 、巧克力粉 B 、果酱 C 、肉桂粉 D 、牛奶
小编解读：D
卡布奇诺翻译过来就是‘泡沫帽子’的意思，所以卡布奇诺咖啡有很厚的奶泡，咖啡+ 牛奶+ 奶泡，
昨天，21題的卡布奇诺这个比例有问题， 選的答案是1: 3 : 1 ，或者1:2:1，都可以， 可能很多教學都会选1：1：1， 实际情况是，30ml濃縮 +90ml 牛奶 打发，倒入厚厚的奶泡，可能每家咖啡店的配方不一样，所以这题比较有争议。
42．( √ ) 拿铁咖啡英文名称为Coffee Latte。
44．( √ ) Non-smoking area或Non-smoking section是“无烟区”的意思。
45．( √ ) 食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年
46．( √ ) 拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。
47．( √ ) 调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。
48．( × ) Free refill在中文里的意思是“免费品尝”。
49．( √ )“Please wait a moment.”的中文意思是“请稍候”。
50．( × ) 咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。
51．( √ ) 咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。
52．( √ ) 单宁酸是咖啡酸味的来源之一。
咖啡中的酸多种多样，这几种是最主要的酸。有机酸的一种代表性味道。这种酸味来自咖啡里的单宁酸，是一种诱人的鲜明的令人愉悦的酸味，而区别于一般的过度发酵的刺激性的酸味。
53．( × ) 口味清淡是巴西咖啡豆的特点。
54．( × ) 咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。
55. 下列选项中，越南人通常用( ) 制作咖啡。
A 、越南滴滤壶 B 、法压壶 C 、虹吸壶 D 、平衡式虹吸壶
小编解读：A
送分题
56. 在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般在 ( ) 。
A 、半年至1年 B 、1年至3年 C 、3年至5年 D 、5年以上
小编解读：B
咖啡生豆的保质期一般3年内，3年以上，可以叫陈年豆啦，哈哈
57. 意大利人最喜爱的咖啡豆是( ) 。
A 、单品咖啡豆 B 、拼配咖啡豆 C 、蓝山咖啡豆 D 、麝香猫咖啡豆
小编解读：B
意大利人最喜爱喝浓缩啦，浓缩咖啡通常用拼配豆做，也会加一些罗豆增加油脂。
58. 下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是( ) 。
A 、人工选摘法 B 、截枝采摘法 C 、机械采摘法 D 、人工混摘法
小编解读：B
59. 公元18世纪初期海军军官德. 克利将咖啡幼苗带入了( ) 。
A 、欧洲 B 、南美洲 C 、大洋洲 D 、亚洲
小编解读：B
十八世纪
1706年第一次爪哇运送咖啡至荷兰
1718年法国海军上将校德克鲁用自己的饮用水，灌溉咖啡幼苗，而种植于法国领地马尔其尼克岛，不久后咖啡就广为传到中南美州，事实上90%的世界咖啡栽培，便从此地散播出来的
1721年柏林的第一家咖啡馆开幕
1773年由于波士顿的红茶事件，咖啡成为美国普遍的饮料
60. 人工采摘咖啡豆的优点是( ) 。
A 、成本费用低 B 、采摘量大 C 、品质较好 D 、采摘速度快
小编解读：C
61. 过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的( ) 造成的。
A 、单宁酸 B 、碳水化合物 C 、咖啡因 D 、淀粉
小编解读：C
62. 传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是( D ) 。
A 、1：2：2 B 、1：1：1
C 、1：1：2 D 、1：2：1
小编解读：D
又是考比例, 现在咖啡馆咖啡杯大小不一样，拿铁咖啡传统一杯200ml，单份浓缩咖啡30ml，大概比例1：2：1吧
63. 下列选项中，不属于湿法加工步骤的是( ) 。
A 、发酵池发酵 B 、去除果肉 C 、冲洗 D 、暴晒后放入水槽
小编解读：D
湿法加工就是水洗法啦， wet-processl , washed
水洗法，是将采收的咖啡樱桃去果皮、去果肉，剩下种子及一层残余的黏膜丢到水槽里，与水进行发酵。整个发酵时间大约只有 24-30个小时。
64. 制作Espresso 时，咖啡粉的最佳颗粒度为( ) 。
A 、粗度研磨 B 、中粗度研磨 C 、细研磨 D 、极细研磨
小编解读：D
和昨天土耳其壶答案一样，极细粉≈接近盐
极细粉只在制作espresso的时候使用。磨粉也是需要专业的咖啡磨才能做到极细。如果你是用摩卡壶煮咖啡，也是比较适合用极细粉的，只是萃取一般都会过度，虽然有一点油脂能出来，但是味道偏苦，享受过程往往大过于口味本身。土耳其壶也是用极细粉。
65. 在14世纪末，人们在( ) 种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。
A 、埃塞俄比亚 B 、沙特阿拉伯 C 、也门 D 、坦桑尼亚
小编解读：C
也门是日晒古早味的经典，也是全球唯一的全日晒咖啡产国，滴水不法的传统处理法，从十七世纪欧洲入迷上野味摩卡，至今未变。这与书门极干燥气候有关，咖啡主要栽植于中部高地，年均雨量只有400~750毫出米，远低于阿拉比卡最佳的1,500~2,000毫米降雨量。
由于缺水环境使得农民至今无法引进较先进的水洗法，野香味胜过哈拉咖啡，因此也门成了体验古早味的最佳选择。
也门中部高地，山峦起伏，崎岖险要，小农多半采用化整为零的种植法，几株种在陡坡、数十株种在梯田或峭崖上，各有不同的水土与微型气候，因此芳香成分也不同。
66. 中国云南( ) 不适合规模种植咖啡。
A 、普洱 B 、西双版纳 C 、德宏 D 、中甸
小编解读：D
云南种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。
67. 目前巴西的咖啡主要生长在巴西的( C ) 。
A 、东北 B 、西北 C 、东南 D 、西南
小编解读：C
巴西其中有7个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%，在巴西东北部。
圣保罗州（Mogiana、Centro-Oeste）
巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná）
巴伊亚州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano）
圣埃斯皮里图州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba）
米纳斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas）
朗多尼亚州（Rond?nia）
里约热内卢州 （Rio de Janeiro）
68. 关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是( ) 。
A 、置于微波炉中加热3分钟 B 、阳光下暴晒
C 、消毒柜中消毒 D 、消毒液中浸泡
小编解读：B
问厂家
69. 由咖啡和奶油组成的咖啡是( ) 。
A 、咖啡摩卡 B 、玛奇雅朵 C 、康宝蓝咖啡 D 、拿铁咖啡
小编解读：C
康宝蓝咖啡就是咖啡和奶油，其他的直接看推文了：
咖啡界两大家族-“ESPRESSO 家族”与“卡布奇诺家族”，你真的分得清？
70. 咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括( ) 。
A 、过滤棉滤芯 B 、活性炭滤芯 C 、树脂滤芯 D 、麦饭石滤芯
小编解读：D
71 . 阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的( ) 。
A 、30% B 、40% C 、50% D 、70%
小编解读：D
72 . 咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是( )
A 、活性炭、过滤棉、树脂 B 、过滤棉、活性炭、树脂
C 、树脂、过滤棉、活性炭 D 、活性炭、树脂、过滤棉
小编解读：B
73. 在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用( ) 滤芯。
A 、树脂 B 、活性炭 C 、过滤棉 D 、麦饭石
小编解读：D
74. illy存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是( ) 。
A 、二氧化碳 B 、氮气 C 、氧气 D 、氨气
小编解读：B
75. 爱尔兰咖啡不包括( ) 。
A 、酒 B 、糖 C 、咖啡 D 、牛奶
小编解读：D
爱尔兰咖啡既是鸡尾酒，又是咖啡，也有些加一点奶油在表面
76. 下列选项中，咖啡生豆只能与( ) 一同储存。
A 、茶叶 B 、水果 C 、干果 D 、无味的物品
小编解读：D
77. 吸管的英文翻译是( D ) 。
A 、Spoon B 、Fork C 、Knife D 、Straw
小编解读：D
78. 为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的( ) 制作咖啡。
A 、矿泉水 B 、纯净水 C 、蒸馏水 D 、自来水
小编解读：B
79. SCA要求使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为( ) 。
A 、4-5克 B 、7-9克 C 、10-13克 D 、14-20克
小编解读：B
单份的Espresso粉量在7~10克咖啡粉，双份是14~20克，根据粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定。
80. 制作皇家咖啡的正确步骤是( ) 。
①将方糖放入专用咖啡勺 ②将白兰地酒点燃，使糖熔化
③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺 ④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀 ⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上 ⑥制作咖啡
A 、①③⑥⑤②④ B 、③②④①⑥⑤ C 、①⑥⑤③②④ D 、⑥⑤①③②④
小编解读：D
82. 下列壶具中, 运用空气受热膨胀，产生压力原理的是( D ) 。
A 、压渗壶 B 、越南滴滤器 C 、冰滴壶 D 、摩卡壶
小编解读：D
83. 在制作Espresso 咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar 的大气压，相当于( B ) 。
A 、100公斤左右的力 B 、200公斤左右的力
C 、300公斤左右的力 D 、400公斤左右的力
小编解读：B
84. 使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso ，如50秒冲泡浓缩咖啡，其口味可能为( ) 。
A 、土腥味 B 、酸味 C 、焦糊味 D 、甜味
小编解读：C
85. 关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是( ) 。
A 、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨
B 、应以磨豆量为依据进行调磨
C 、调磨应在研磨机工作状态时进行
D 、调磨应在研磨机关闭电源后进行
小编解读：C
86. 结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程( ) 是正确的顺序。
①清洁抹布擦拭 ②蒸汽喷头空喷 ③适当清水打泡
A 、②③① B 、③②① C 、①②③ D 、③①②
小编解读：D
87．( √ ) 咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。
88．( × ) 惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。
89．( × ) 目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。
90．( √ ) 传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。
91．( × ) 咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。
92．( √ ) 有机咖啡的英文名称是Organic coffee。
93．( √ ) 每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。
94．( × ) 长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高。
95．( × ) 咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。
96．( √ ) 传导式焙制机又称直火式焙制机。
97．( × ) 使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛（Crema ）颜色无关。
内容有点长，所以分了上下集~~~感谢大家可以认真阅读完~哈哈！
好了，今天就学习到这里
答案仅供参考，
有争议的题目，依然留言给我，大家一起讨论
2018-08-17 20:23:05 责任编辑：未知
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
美洲产区
中美洲产区
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