粗研磨适宜冲泡器具法兰绒滴滤壶风味描述口感产地区介绍
1、 注水的水流要稳定,水流不可忽大忽小,也不可以断断续续,要绵绵不绝。可以先使用滤器不装滤纸及咖啡粉,练习手腕的力量及稳定度,切记要去感觉注水的节奏感,冲泡的节奏感及控制水流的速度及粗细,这就是冲泡出专属个人风格味道的关键
2、 如果冲泡正确,观看滤冲后的咖啡粉,会像一个凹洞。凹洞的四周,会平均布满薄薄的一层咖啡粉,凹洞的底部会有一些水泡,这代表咖啡被萃取的很平均,没有某部分的咖啡粉被过度萃取
滤泡式咖啡的味道就像是一个温和的绅士,塞风的味道就像是一位乾净纯洁的少女,而浓缩咖啡就像是吉普赛女郎的浓烈,各有风味、各领风骚。而对于一个准备在家为自己做第一杯咖啡的人,滤泡式咖啡是个不错的开始
就滤泡式咖啡来讲,一般分為二种:一种是滤纸(滤纸顏色有分為白色及咖啡色,建议使用咖啡色,白色滤纸因為有漂白过,如果品质不好的话,怕会有味道),另一种是用法兰绒布。滤纸因為毛细孔较小,味道较為单薄,滤布毛细孔较大,所以容许咖啡通过的油脂、芳香物质较多,口感自然较為厚实,冲泡的温度以九十五度至九十度中间,视烘焙的程度不同,调整温度
每种萃取器具都有各自合适的研磨度,所以研磨可不是自己想要什么研磨度就用什么研磨度。就像刚刚说过的滤纸滴滤法萃取咖啡时,咖啡粉过粗或者过细,都不合适,也就是说他最合适的研磨度是中度到中粗度
超粗的研磨会比较好吗?这也是程度的问题,研磨度过粗,会让热水轻易就通过滤纸落下,咖啡美味的成分,就没办法被充分萃取出来,如此一来,落入咖啡壶中的咖啡就成了味道淡薄的液体了
在研磨与萃取这一过程中,有一条不变的基本法则,即“研磨度越细,苦味越重,研磨度越粗则苦味越弱。”这是根据,咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同引起的现象。由此可以知道,萃取器具与咖啡粉研磨度的关系。
比如说espresso咖啡,将深度烘焙的豆子细度研磨,使用浓缩咖啡机在短时间内萃取少量咖啡液,则会得到苦味相当强烈的咖啡:相同的咖啡粉以滤纸滴滤法萃取会如何呢?实际操作后得到的结果就是滤纸会被咖啡粉塞住,使注入的热水难以通过,萃取的时间被拉长,最后演变成萃取过度的情况
关注公众号,发送 85763 免费阅读全文
2016-11-14 14:16:31 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-