第一波（1940~1960）：此阶段的关键词是咖啡速溶化。

第一波咖啡浪潮的起源来自于第二次世界大战，战争带动了咖啡的大量需求，尤其是美国人在这时的贡献巨大。在二战结束时的统计，美国人平均咖啡消耗量为每年9KG。然而，看似花团锦簇的咖啡工业却是建立在有量无质的基础上。此时的美国人认为咖啡的功能便是提神醒脑帮助工作，仅此而已。对于口味没有过多的追求。

第二波（1966~2000）：咖啡精品化。

此时的关键词便是咖啡连锁的遍地开花以及Alfred Peet先生神秘的深度烘焙。在老美所带动的第一波咖啡浪潮逐渐散去之时，有几位欧洲人在慢慢的改变着美国人的咖啡口味——精品咖啡的“教父”Alfred Peet与“教母”Erna Knutsen。Peet先生在美国西海岸推行着他的深度烘焙咖啡豆，并最终带出了星巴克的繁荣，让美国人喝到了浓郁新鲜的高质量咖啡。而Knutsen女士创造了精品咖啡（Specialty Coffee）一词，强调各产地不同的环境条件对咖啡口味的重要影响，强调“地域之味”。在前辈的推广努力之下，在星巴克对于咖啡时尚第三空间的包装下，第二波咖啡浪潮到来，并席卷了全球———咖啡精品化，咖啡馆扩张，意式浓缩咖啡大行其道