一杯好喝的咖啡除了本身的生长环境外，前街认为还有一个很重要的因素，那就是冲煮的手法了。同样的咖啡豆，不同的冲煮方法，那味道就会不一样。普通的咖啡豆冲煮，哪怕是不小心没有冲煮好，可能也不会太放在心上，可是，如果面对的是贵的咖啡豆没有冲煮好呢?那是不是很心痛呢?答案肯定是的。今天前街给大家讲讲巴拿马瑰夏咖啡的冲煮方法吧！

瑰夏原本是生长在埃塞俄比亚的咖啡品种，默默无闻的当着挡风树的职位，因为树高，咖啡果量又少，一直都不被人看好。直到巴拿马翡翠庄园的主人发现并出名后，世界各地都在研究并种植瑰夏品种咖啡树，巴拿马的其他庄园也在种植瑰夏咖啡树。也就是说不止翡翠庄园的瑰夏出名，而巴拿马的其他庄园的瑰夏也很好！比如：前街现在要和大家讲的极光庄园瑰夏。

瑰夏咖啡成了世界上最贵的咖啡之一。咖啡的种植环境是直接影响咖啡风味的一个因素。瑰夏品种对于生长环境十分“挑剔”，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区，才会有丰富迷人的花香，精致优雅的果酸以及茶一样的回甘。前街咖啡也一直在不断寻找不同产区的瑰夏品种，为的是希望能帮大家早日实现【瑰夏自由】，寻找那些既能有着迷人花香又能价格平民的瑰夏咖啡豆。

瑰夏有什么特别之处呢？

瑰夏给很多人的感觉就像咖啡届中的奢侈品一样，前街告诉大家：其实瑰夏这个名字来自于Geisha的雅译，属于咖啡的一个品种，与铁皮卡、波旁等是同一类型的称呼。而现实中，我们很少会听到商品名称直接叫铁皮卡咖啡豆、波旁咖啡豆，都是默默地写在了品种栏上。而瑰夏，出现在商品名称上的就有很多。

这一切都来源自翡翠庄园使用瑰夏夺得BOP冠军的那一年。由于瑰夏咖啡具有极高的风味辨识度，而且其本身的风味就很讨喜。与其他品种形成了鲜明的对比，再加上一系列的宣传与营销，使得瑰夏代替的昔日的蓝山，成为新生代之王，甚至出圈了。

巴拿马极光庄园

巴拿马极光庄园的瑰夏咖啡品质丝毫不输翡翠和艾丽达等知名庄园，其水洗瑰夏在2013年获得BOP (Best of Panama)第一名，而日晒瑰夏也成为2016年BOP冠军。极光庄园位于Chiriqu 省西北角的Piedra Candela，沃肯产区，庄园共有31顷，海拔1485-1700米为种植咖啡的区域有15公顷，平均种植海拔为1600米，年均温16-25度，雨量3500mm，庄园主对日晒豆的处理非常用心，整个过程复杂并且耗时，种植区域顶部有面积庞大的原生态森林，种植区内也种植了密集的鳄梨树用作遮阴，日晒豆采收中晚收的樱桃果，使果实有着更高的成熟度和甜度，采摘完放置在装有遮阴布的非洲床上进行干燥，密集的遮阴树和遮阴布可以使干燥时的温度和湿度更加稳定，根据天气情况整个干燥过程长达20到30天，这样的日晒瑰夏咖啡豆拥有让人惊艳的纯净感，品质优异。咖啡树皆生长在鳄梨树所提供的半遮荫环境。2013年该庄园铁人瑰夏拿下最佳巴拿马第一名，而日晒瑰夏咖啡更是极光庄园极少量的特别批次。

日晒瑰夏

由于庄园主罗伯特·布伦斯热爱铁人三项运动，因此在对庄园生豆批次命名时，不多不少也加入了铁人三项的元素，其中，就有一款取名为“Ironman”，译名“铁人”。2013年夺得BOP冠军的极光庄园瑰夏豆便是采用了水洗处理法，也正是这一事件，让中国市场的许多消费者在介绍极光庄园的瑰夏时，喜欢用“铁人瑰夏”的名义。

但随后在2014年的BOP大赛上，极光庄园的一款日晒瑰夏都取得了第10名的成绩，而这一批日晒瑰夏豆以他疼爱的小孙女命名——卡米莉娜（Camilina）瑰夏。2016年BOP赛场上，极光庄园凭借日晒瑰夏，再次夺得当年BOP冠军，这批夺冠的日晒瑰夏咖啡豆名为卡米莉娜瑰夏。

极光庄园名气之高，吸引了前街咖啡的眼球，为了一睹其风采，当然是要入手一款极光庄园的瑰夏啊。前街入手的是极光庄园的日晒瑰夏，工作人员将成熟得刚好的咖啡红樱桃采摘下来后，会被均匀地铺放到高架床上，赋予精心照顾，确保每颗果实均匀干燥，赋予极光庄园的日晒瑰夏更加明显的甜感以及更为浓郁的风味。

那么瑰夏咖啡该怎么冲？

面对如此贵的咖啡豆，要怎么冲煮才能更好的把咖啡风味冲煮出来而不浪费呢?前街为瑰夏量身定制一套冲煮方案，当然，如果当你熟练了之后，是可以根据自己的口味相应的作调整的。

前街极光咖啡冲煮参数建议：

前街咖啡的烘焙师在烘焙这款咖啡豆的时候，为了凸显巴拿马瑰夏淡雅白色花香以及饱满果汁感，采用了浅度烘焙的程度。所以在冲煮的时候，前街建议使用较细的研磨程度，较高的水温。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

前街极光庄园日晒瑰夏咖啡风味：在刚刚经过养豆期后，白色花香芬芳扑鼻，入口有莓果的酸调，甜橙风味、绿茶茶感明显，蜂蜜甜感。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至130克进行分段，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至240克，当滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

大家可能会发现，前街咖啡冲煮都是采用三段式冲煮的方式来冲煮，以多段式注水为代表的三段式，却能够赋予咖啡更丰富的层次感，甜感也更加明显。而且对于新手来说也是比较容易掌握并冲煮出好的咖啡风味来！

当然了，对于冲煮，前街一直是建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

随着瑰夏咖啡的出名，很多朋友都想尝试品尝，前街认为：翡翠庄园的瑰夏咖啡相对来说是比较贵的，如果想喝到瑰夏咖啡，却又不想这么贵的话，其他产国或巴拿马的其他庄园的瑰夏就没有这么贵，如前街咖啡的：巴拿马极光庄园的瑰夏、哥伦比亚花见瑰夏、哥斯达黎加瑰夏拼配豆米拉苏等，都是非常一试的哦！

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