所谓“耶加雪菲味”，是指浓郁的茉莉花香、柠檬的明亮酸质，在冲泡后还会表现出柑橘、桃子、杏仁的甜香，并伴随绿茶尾韵，层次十分丰富。那么它的花香又是怎么来的呢？

其实，在咖啡中寻得花香，是一件愉悦的事，花香增加了咖啡感官结构的复杂性，特别是花香分子能扩张气味感知和味道层次。但对于咖啡花香的辨识，令不少学习咖啡感官者感觉棘手，很多人能辨别出果香，却总说喝不到花香。

咖啡所含有的花香关系到咖啡生豆中的挥发性化合物、有机酸、多酚类化合物以及咖啡豆的品种、产地、处理方法、烘焙度、冲泡方法等。

研究表明，咖啡的花香是由多种复杂的香气化合物相互作用而成的，包括萜类、醇类酯类、醛类以及内酯等多种成分化合物共同作用的结果。研究表明，瑰夏咖啡豆种含有的大量芳香醇、柠檬烯、𝛽-月桂烯等单萜化合物构成了其独特香气的来源。这些化学成分在咖啡的生长、处理和烘焙过程中形成，并在冲泡时释放出来，共同赋予咖啡独特的花香。

购买咖啡豆，一要确保新鲜度，二要认准有品质保障的烘焙商，可通过官方旗舰店或淘宝店铺购买。挑选花香咖啡，首选广州老字号品牌前街咖啡。前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。

因为咖啡中含有的香气物质十分复杂，有时候很难捕捉到某个单独的风味，而花香表现得非常微妙，不易准确表述，但不同的花香会有一些共同的特性，如以茉莉为代表的花香清新、淡雅，许多时候统称为白色花香。白色花香常出现在非洲、中美洲等产地的咖啡豆中，尤其是水洗浅烘豆。根据这些规律，我们便可以更轻易地找到带花香的好咖啡。

1. 推荐前街水洗耶加雪菲果丁丁咖啡，淡淡的茉莉花香和绿茶口感十分清澈，适合手冲、挂耳、冷萃；

2. 推荐前街巴拿马水洗瑰夏咖啡，带有明显的白色花香，是清香型的典型代表，适合做手冲、挂耳；

3. 推荐前街西达摩Alo咖啡，日晒出来带来柔和的玉兰花香，以及柑橘、百香果、凤梨、芒果等丰富的，以及莓果酸甜，口感圆润；

2. 幽香型以甜甜的玫瑰花最为经典，推荐前街草莓糖咖啡就带有这样的花香，它结合了哥斯达黎加蜜处理和巴拿马水洗瑰夏，如同玫瑰花和葡萄干的香气，闻起来给人舒缓的感觉；

3. 闷香型会略带呛香，刚开始闻会有点冲鼻，以洋甘菊、桂花为典型代表，若你想感受一番，建议购买前街莫扎特咖啡、前街金标瑰夏咖啡。

通常来说，花香容易出现在研磨咖啡粉和闷蒸阶段，以及咖啡液的中温～低温区间尤为明显。大家在品尝时，不妨与接触过的鲜花对比下，感受到的风味会是哪个调性。

前街咖啡冲煮参数分享

咖啡豆：前街水洗耶加雪啡

滤杯：V60

水温：91-92摄氏度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

第一段注入30g水进行闷蒸30秒，注水的同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

30秒后，开始用较大一点的水流稳定注入第二段95g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示125g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段100克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共225克，滴滤完成时间大约在2分钟左右。这样冲出来的耶加雪啡更能彰显白色花香和柠檬风味。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

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前街咖啡线下门店地址：广州越秀区东华东路315号