印尼精品黄金曼特宁咖啡的风味描述庄园名称口感特点品种处理法介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 2023-02-09 20:09:04


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曼特宁咖啡豆颗粒较大,豆质较硬,加上印尼当地独特的咖啡处理法(提取咖啡豆的工序)容易出现瑕疵。在处理完成后,如果管控过程不够严格,很容易造成品质良莠不齐,加上烘焙程度不同也会直接影响口感,因此成为争议较多的单品。


虽然这样,但是依旧有很多人喜爱着曼特宁咖啡,因为其独特的低沉闷香醇厚的调性,为品尝着带来稳重的感觉。对于很多亚洲地区的咖啡消费者而言,醇厚浓郁的风味口感也是大家对咖啡最开始的印象,这也是为什么曼特宁咖啡在亚洲地区更受欢迎的原因。


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在品尝曼特宁咖啡的时候,你能在舌尖感觉到明显的润滑,它同时又有较低的酸度,但是这种酸度也能明显地尝到,跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。


曼特宁咖啡被人熟知,离不开日本人对醇厚咖啡的喜爱与追求。为了改善曼特宁咖啡缺陷豆皮偏高的问题,日本人在曼特宁咖啡进口后会进行尽心的挑选。这一举动也被一位出口曼特宁的印尼生豆商相中的商机,并注册一家名为PWN普旺尼的咖啡贸易公司。



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PWN公司会将苏门答腊亚齐伽佑山产区收购回来的曼特宁咖啡豆,采用1次机选+3次人工手选,确保所产批次达到印尼的最高等级G1等级。


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机选的目的是先筛选出豆子规格必须在18目以上,后续的多重人工是为了剔除不工整的瑕疵豆,瑕疵率的降低大大提高了曼特宁咖啡品质。


为了与其他出口的曼特宁咖啡豆进行区分,PWN为这些精挑细选后的咖啡豆命名为「黄金曼特宁」咖啡豆,并将名字注册为商标。同时第一手买家只要在该公司购买黄金曼特宁咖啡豆,就会获得PWN公司颁发的认证证书。出口装在生豆的麻袋也会印有PWN的字样。


前街咖啡目前出售的黄金曼特宁咖啡豆均来自PWN公司,在线下门店可以看到PWN颁发的认证证书以及印有公司名字的生豆麻袋。


PWN公司的黄金曼特宁咖啡有别于普通曼特宁咖啡豆,除了经过精挑细选外,PWN公司只会收购亚齐伽佑山产区的平均在1,110和1,600米之间,由小佃农种植在遮荫树下的Ateng品种咖啡豆。


Ateng品种,也就是卡蒂姆(Catimor)。Ateng是阿拉比卡波旁的变种卡杜卡和蒂姆的混血后代,有几个子类型,带着罗布斯塔1/4的血统,拥有超高的抗病能力。同时也遗传了阿拉比卡咖啡丰富的咖啡风味。


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因此PWN黄金曼特宁咖啡豆通常表现出更干净的风味,除了保留了曼特宁咖啡草本香料的风味特点,还会有醇厚的黑巧克力风味以及更加明显的回甘。想要黄金曼特宁咖啡好喝,选用新鲜烘焙咖啡冲煮十分的重要。前街咖啡目前出售的所有咖啡豆均在烘焙完成后的5天内发出,保证咖啡豆100%新鲜烘焙。


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为了让咖啡豆表现更醇厚的风味,前街采用的中深烘焙。烘焙后的咖啡豆膨胀,质地松散,研磨后容易吸收更多水,并加速释出各种物质。为了避免过萃,建议在冲泡时采用中等的研磨度和偏低一点的水温,从萃取上减少咖啡的苦味大分子释出。


 

前街咖啡建议冲煮参数:水温:87~88°C  咖啡粉:15克  粉水比例1:15    研磨度:中等研磨(中国标准20号筛网通过率70%)


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分段式注水:用咖啡粉两倍的水将粉床湿润,形成一个鼓包闷蒸30s,然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段,等粉床下降至滤杯一半的位置,继续同样细水流注入第三段到225g,直到全部咖啡液过滤完取走滤杯,时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液可以开始享用~


手冲的PWN黄金曼特宁咖啡整体层次多变,醇厚浓郁,口感干净。坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久,平衡感高


2022-12-05 17:24:37 责任编辑:未知

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