平常我们在购买的咖啡豆包装上能看到相关等级标注，例如SHB、G1、AA……不同国家都有各自严格的分级制度和分级标准。今天前街要讲的是采用3种分级方法的巴西咖啡。

地处热带的巴西主要的经济作物有咖啡、甘蔗、柑橘等产量都是位居世界第一，每年咖啡总产量约占全球的三分之一。根据2021年统计数据，巴西依旧以全球 37.4% 的总产量占比，领跑咖啡产业第一。如此庞大的基数，加上产地遍布14个州，若采用单一的划分标准，咖啡的品质容易层次不齐，因此需要从多个维度进行分级。

当地品检机构会提取300克生豆样品，依据瑕疵数量、规格目数大小、烘焙后杯测的风味口感三个阶段进行判断。这也是巴西有别于其它生产国的独特分级制度。

巴西咖啡的生豆麻袋上一般标有相关等级信息：国家+瑕疵等级+杯测口感+规格大小+风味+地区，如Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado，就是指产自巴西喜拉多地区，规格大小在17～18目，SC代表Strictly Soft，口感非常柔顺，FC 代表Fine Cup，杯测风味优质，瑕疵率等级是NY.2。

瑕疵分级法

NY.2 是指以纽约分级标准，按照瑕豆的数量多少分为NY2、NY2/3、NY3、NY3/4…数字越小瑕疵率越低，等级也越高，其中扣分在4分以下的批次属于NY2也就是最高级。由于NY.1是指一颗瑕疵豆都没有，如此精选批次将无法稳定供应，因此巴西将NY.2设为最高等级。

筛网分级

筛网分级的方式是按生豆规格大小进行分级，生豆通过统一大小空洞的筛网从而确定等级。筛网的洞孔大小单位是1/64英寸（不到0.4mm），所以几号筛网就表示有几个1/64英寸，比如17目筛网大小就是17/64英寸，大约为6.75mm，所以筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。通常巴西咖啡出口的生豆以17～18目居多。

杯测分级

所谓杯测就是咖啡生豆经过烘焙后研磨成粉用高温热水浸泡对其进行香气味道等方面的评价。前街每上架一款咖啡豆前都会进行至少一次的杯测，更客观的评价咖啡的特点。

巴西咖啡大多以暴晒方式栽种于低海拔的平地上，微气候的欠缺，加上批量采收处理，造就了咖啡呈低酸醇厚的坚果、巧克力风味调性。因此巴西并不强调咖啡的果酸丰富程度，而是区分咖啡是否顺口的表现，以风味与口感两个方面为主要评判标准。

口感上，会有六种不同的描述。前三个等级可以统一称为温和，咖啡的酸甜均衡，口感温和。后三种则是口感稍差一些，尤以后两种最差，之所以会出现碘味，是因为里约热内卢附近的土壤带有浓烈碘味，咖啡采收时掉落在地上沾染吸附土壤异味所致。

风味也分会六个等级，其中最好的Fine Cup，风味最佳，品质最高，其次就是Good cup。品质较优的咖啡批次还会追加更多咖啡豆的溯源信息，比如处理法、庄园、海拔高度等。

所以，Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado 意思就是 国别巴西，瑕疵率等级2，生豆目数17~18目，杯品优质，产自喜拉多产区。这也是前街三款意式咖啡豆中的巴西配方豆。

巴西精品咖啡豆推荐

前街巴西 皇后庄园黄波旁咖啡豆

前街这款巴西单品咖啡选自罕见的黄波旁品种咖啡，黄波旁咖啡烘焙后成奶油花生的香气，还带有甘蔗的清甜。常见的波旁果实熟果呈现鲜红色，而黄波旁在成熟阶段呈黄色。黄波旁的“黄色”是由于颜色的遗传选择性，种植在高海拔地区的黄波旁，会含有大量果糖，可以呈现出甜美多汁的风味，曾经连续两年席卷巴西「超凡杯」大赛，几乎囊括前三名大奖，风靡精品咖啡界！

产区：巴西 摩吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400～1950m

品种：黄波旁

处理法：日晒处理

风味：黑巧克力、奶油、花生、甘蔗、坚果

前街巴西喜拉多口粮豆咖啡

前街推出口粮豆系列的初衷，是为了让想了解精品咖啡的小伙伴能更快认识到经典产区风味。为了呈现让大家品尝到产区所独有的风味特色，前街精选了多个有代表性的产区，涵盖了多个咖啡品种，采用适当的烘焙度来呈现其地域之味，比如巴西波旁咖啡的巧克力甘醇、埃塞水洗耶加雪菲的茉莉花香、印尼曼特宁的草本香料味……另外，前街希望大家都有更好的冲煮体验，并能喝到上述特点，前街会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，确保收到时还在最佳赏味期。

前街咖啡 巴西 喜拉多口粮豆

产区：巴西喜拉多产区

海拔：1000m

品种：红波旁

处理法：半日晒处理

风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖

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