印尼当地气候非常湿润，咖啡晒干往往要比其他地区增加40%左右的时间，于是当地咖啡农自主发明了“湿刨法”处理，可以使咖啡豆发酵得更完整并且快速干燥，今天就不讲解湿刨法这个处理方式了，记得@咖啡知识大全有发过，猫爷以往的微信貌似也谈过，所以大家自行去搜索吧，不要老是拿来主义。

之所以说猫爷的咖啡中，总是有一种属于“颠覆”的味道，那是因为今天猫爷要介绍给大家的这只曼特宁咖啡，并非传统的水洗法、日晒法、湿刨法，而是风味非常特别的“蜜果处理法”。

这只咖啡豆来自北苏门答腊林东产区，海拔1000-1500米，由咖啡生豆商瓦哈纳公司收购由小农夫栽种和全手工采收的咖啡果，在半年前猫爷也推出过一只来自瓦哈纳公司的日晒处理曼特宁，非常丰富的瓜果香气是这个公司所产曼特宁的主要特色。而这只蜜果处理法的曼特宁，在从咖啡农手中经检验品质合格的咖啡果收购过来后，先以棚晒降低咖啡果中的水分，然后以非常精密的恒温的机器干燥处理十天，使果肉中的果汁胶质以及丰富的风味对带壳豆充分发酵后，把咖啡果变成了如同蜜饯一般的独特蜜果干果，再进行贮存处理

　风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味。一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

　　曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡，在品尝曼特宁的时候，你能在舌尖感觉到明显的润滑，它同时又有较低的酸度，但是这种酸度也能明显地尝到，跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外，这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。

　　由于曼特宁咖啡豆本身没有酸的特性，所以一般特别冲调方式，都以曼特宁咖啡豆为基础，在长时间的保温或调制冰咖啡时，皆没有令人讨厌的酸涩口感出现。

　　经过烘焙之后豆粒甚大，生豆呈褐色或深绿色，焦糖般特殊香味，口感香醇浓郁