Crema是Espresso成败的重要指标 星巴克espresso多少钱一份?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2024-12-22 11:30:44


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  • Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
  • 一杯标准的Espresso约只有一盎司,上面还覆盖著一层细细的泡沫,叫作“克力玛”(Crema)。克力玛的泡沫越细致越好,好像一层有颜色的奶油,颜色为接近赭红的深褐色;倘若您看到成功萃取出的却是一层金黄色的细沫,那可能就是咖啡豆不够新鲜,这种Espresso便会没有稠感。另外,Crema的厚度至少应占咖啡的1/10,而且能维持3分钟以上,不会出现裂痕。
     
    喜欢喝Espresso的人,都把Crema看做是品质的指标。其实,它是由一大群小细沫所组成,而每一个小细沫的结构则是由一层水性薄膜包住二氧化碳。当然,新鲜咖啡内部的二氧化碳较多,用它煮成的浓缩咖啡,也会含有较多的Crema,喝起来就会有“如天鹅绒般轻滑细柔”的感觉。水性薄膜内含有大量的水,会很快的释出,使薄膜无以支撑而破裂,Crema便也跟著消失。难怪意大利人总喜欢等在吧台前,在三十秒之内就把那杯Espresso喝完。
     
    烹煮成功Espresso的要诀:
     
    ◎咖啡豆一定要新鲜
     
    ◎咖啡粉一定要适度填压
     
    ◎一定要采用浓缩咖啡式的研磨度(Espresso Grind)
     
    ◎使用浓缩综合咖啡豆(Espresso Blend)
     
    ◎使用适度烘焙的咖啡豆
     
    (国人较喜欢重烘焙、不带酸味口感的咖啡豆)
  •  

 

2018-03-03 15:04:38 责任编辑:未知

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