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• Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
• 一杯标准的Espresso约只有一盎司，上面还覆盖著一层细细的泡沫，叫作“克力玛”（Crema）。克力玛的泡沫越细致越好，好像一层有颜色的奶油，颜色为接近赭红的深褐色；倘若您看到成功萃取出的却是一层金黄色的细沫，那可能就是咖啡豆不够新鲜，这种Espresso便会没有稠感。另外，Crema的厚度至少应占咖啡的1/10，而且能维持3分钟以上，不会出现裂痕。

   

  喜欢喝Espresso的人，都把Crema看做是品质的指标。其实，它是由一大群小细沫所组成，而每一个小细沫的结构则是由一层水性薄膜包住二氧化碳。当然，新鲜咖啡内部的二氧化碳较多，用它煮成的浓缩咖啡，也会含有较多的Crema，喝起来就会有“如天鹅绒般轻滑细柔”的感觉。水性薄膜内含有大量的水，会很快的释出，使薄膜无以支撑而破裂，Crema便也跟著消失。难怪意大利人总喜欢等在吧台前，在三十秒之内就把那杯Espresso喝完。

   

  烹煮成功Espresso的要诀：

   

  ◎咖啡豆一定要新鲜

   

  ◎咖啡粉一定要适度填压

   

  ◎一定要采用浓缩咖啡式的研磨度（Espresso Grind）

   

  ◎使用浓缩综合咖啡豆（Espresso Blend）

   

  ◎使用适度烘焙的咖啡豆

   

  （国人较喜欢重烘焙、不带酸味口感的咖啡豆）
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