欧洲的第一家咖啡馆于1650年在英国牛津大学建立，咖啡馆随之在伦敦风起云涌，很快变成了“公开的思想交流地”，有点类似今天的论坛BBS。可以说，在现代印刷业发展之前，咖啡馆在一定程度上起着媒体沙龙的作用。

　　1669年，咖啡被法国人了解，咖啡馆对法国最大的影响体现在法国大革命上。看过《悲惨世界》的人大都还记得起义者们是在咖啡馆里策划革命的。大革命的风潮过去之后，咖啡馆又摇身一变，成了艺术青年聚集地。以前看的《莫奈与印象派》和《毕加索传》里，不止一次提到巴黎的蒙马特区咖啡馆;与之齐名的，是拉丁区咖啡馆，这是作家、诗人和哲学家最爱去的地方，比如海明威、萨特和贝克特等人，巴黎第一家咖啡馆普洛科布也在拉丁区。

　　1683年，维也纳人阴差阳错地得到了穆斯林不肯外泻的咖啡豆。维也纳首家咖啡馆“蓝瓶子”开张。不过这些基督徒们不喜欢穆斯林的饮料，聪明的老板柯其斯基过滤掉咖啡渣，并且把牛奶倒入咖啡中，这就是今天拿铁(LATTE)咖啡的原型。维也纳咖啡馆的特点是：里面飘荡着音乐与拿铁气味的空气。

　　1670年，咖啡进入德国，严谨的德国人一直争论着咖啡是否有利于健康，所以咖啡馆直到1721年才在德国大量出现。但是到了19世纪，德国人却抓住了历史机遇，在咖啡产业上大赚特赚。当时的美洲咖啡种植园主在废奴浪潮的冲击下，开始向欧洲招募咖啡农。这样，至少有80%的危地马拉咖啡豆经德国商人之手运往欧洲各地。两次世界大战轮番洗牌，到了今天，德国是世界上第二大咖啡消费国，人均消费量则远高于美国。德国人不仅能喝啤酒，而且还能大喝特喝咖啡。

　　意大利咖啡总是泛着牛奶泡沫，Cappuccino是热牛奶咖啡，Espresso是蒸馏咖啡。1945年，意大利人加贾(现在已经是咖啡器具品牌了)发明的新型蒸馏器，风靡欧洲。意大利的咖啡馆和英法不同，他们是精致随意而富有艺术气息的。随意体现在咖啡馆的装潢和艺术气息。他们露天喝咖啡的地方，周围是斗兽场和米开朗其罗的雕塑。

　　日本人是在明治维新时期才接受西方生活方式之代表咖啡的。很多人想起日本时，第一个念头就是：什么东西都很昂贵。的确，东京银座的咖啡馆动辄几十美元，但是最贵的却是咖啡杯子。他们喜欢用英国骨瓷咖啡杯盛咖啡，价值几万甚至百万日元。当然，这是高档咖啡馆，一般人去真锅上岛就可以了。最厉害的地方，是日本人的雅俗共赏：最昂贵的咖啡在日本，最便宜的咖啡、速溶咖啡和罐装咖啡都是日本人发明的。

　　而活泼的美国人似乎不大在乎咖啡的品相和口味，他们甚至在咖啡里加入鸡蛋!美国人常用的咖啡壶叫沸煮壶，上层放咖啡粉，下层放水，加热后水蒸汽萃取咖啡粉的芳香。这种办法容易煮出苦涩味道，但是美国人不在乎，他们津津有味地继续用平底锅炒咖啡豆，继续过度萃取咖啡粉。不过美国咖啡最让人欣赏的地方在于：就是坚持现场烘焙、研磨、煮泡，十分注重新鲜，并且通过改进包装等办法努力保持新鲜。美国咖啡商人是首次在食品包装袋上标注烘焙日期的人，这个举动对食品行业的影响极其巨大。

　　一、 基本概况

　　1. 项目归类：餐饮服务业

　　2. 行政主管：工商行政管理局

　　3. 行业协会：餐饮行业协会、中国咖啡协会

　　4. 服务对象：社会各界

　　5. 经营模式

　　咖啡馆的经营有二种选择：一是自营，二是加盟。但无论选择何种方式，其经营模式大体一致，区别的只是进货的渠道和品牌的市场感召力。

　　咖啡馆，当然以销售咖啡为主，辅以一些西式甜点(如果发展到快餐供应，那就不是咖啡馆了，而应称作茶餐厅)。咖啡馆的经营不仅在于咖啡的本身，重要的是：它为人们营造了一方温馨的天地，给人们提供了一个相聚畅谈的场所。小小咖啡馆，浓缩着人们的情谊。现代的咖啡馆又称咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧，是人们休闲小聚、商务交流的场所。为何帮助客人获得轻松惬意、舒畅自由的境界，大部分咖啡馆都通过营造温馨、和谐的氛围，吸引和招徕客户。这些措施主要有：

　　1. 配置局域网络，供客人免费无限上网;

　　2. 免费提供名人名记、漫画小说、报刊杂志，供客人翻阅浏览;

　　3. 适度播放正版背景音乐。

　　6. 市场准入

　　依据《中华人民共和国食品卫生法》和《重庆市食品经营卫生许可证发放管理办法》，由于咖啡馆属于餐饮服务业，开办咖啡馆必须申请食品卫生许可证，办理程序为：

　　6.1 申请人填写相应的申请表，到市食品药品监管局或各区县分局受理窗口递交下列有关材料和说明：

　　重庆市食品卫生许可证申请书

　　法定代表人(负责人、业主)相关证明、委托代理人资格证明等资料

　　食品经营活动的场所和设备布局、生产工艺流程、卫生设施等示意图

　　新建、改建、扩建工程的预防性卫生审核材料

　　承诺书

　　经营场所场地合法使用的有关证明

　　市食品药品监管局或各区县分局进行形式审查，对合格的出具受理通知书;

　　受理后，市食品药品监管局或各区县分局指派人员按《中华人民共和国食品卫生法》等的要求进行资料和现场审核;

　　市食品药品监管局或各区县分局依据审核结果作出准予(或不予)行政许可的审批决定。作出准予决定并应发放卫生许可证的，向申请人发放卫生许可证。

　　除了上述食品卫生许可证外，与其他行业一样，还包括消防、环保、治安等行政管理部门审批认可。