略带木质和草药味的印尼曼特宁咖啡庄园产区风味口感特点介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 2026-04-13 21:08:10

曼特宁名字由来:
 
最早出现在二战后,日本人误把最早栽种咖啡的曼代宁族,发音为曼特宁,沿用至今。
曼特宁的主产区在亚齐特区和北苏门答腊省,两地所产的阿拉比卡高占印尼全国阿拉比卡总产量的85%。精品咖啡界所称的苏门答腊咖啡,也指的是这两个区。
 
再细分
 
亚齐特区:塔瓦湖 盖优山 盖优族 亚齐咖啡 盖优曼特宁 塔肯贡曼特宁
北苏门答腊:多巴湖 林东 曼代宁族 巴塔克族 曼特宁咖啡 黄金曼特宁
品种为:铁比卡 TimTim  BorBor和Ateng系列,而后三种被欧美成为魔鬼杂种。
因为是罗巴斯塔和阿拉比卡杂交种,而非纯阿拉比卡种,所以欧美瞧不上,但如今,TimTim和Ateng已高占苏门答腊咖啡的70%。
美国精品界有两支高档苏门答腊咖啡:“伊斯坎达”(Iskandar)和“亚奇之金”(Aceh Gold)皆由哥斯达黎加的拉米尼塔(La Minita)经销。选取的均为塔瓦湖和多巴湖的极品豆。
苏门答腊独特的湿刨法
由于苏门答腊气候潮湿,先民因地制宜,发展出独门的湿刨法。
咖啡果去皮后,直接将带壳豆置入装水容器,出去漂浮的瑕疵豆后,将沉入水底的带壳豆暴晒一到两天,豆体含水率达30%~50%,豆体仍半干半软状,用泡壳机磨掉种壳再晒,约两天含水率达12%~13%,大功告成。
这种湿刨法缩短了咖啡豆的发酵期,酸味大大降低,同时浓厚度增加,而且焦糖与果香明显,略带木质和草药味,这就是苏门答腊咖啡经典的“地域之味”。
曼特宁咖啡
咖啡豆中,曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的,但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。
曼特宁口味浓重,带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感,不涩不酸,醇度、苦度表露无遗。曼特宁的苦中带甜,甚至掺杂着一点点霉味,迷惑了许多追求者,仿佛中了毒似的不能戒掉

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2016-09-12 14:01:39 责任编辑:未知

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