咖啡豆从生到熟的变化

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-24 11:21:12

常常听那些咖啡豆烘焙者说什么城市烘焙、深度烘焙,虽然人家说得有理有据,但脑子仍然是一团麻。为了让烘豆的师傅能早日脱离口干舌燥之苦,我只能连连点头,若有所悟之表情。
 
不过,下面的图或许能让你更形象的理解咖啡豆的不同烘焙度。不做烘焙大师没关系,了解一下,涨姿势。
 
 
生豆:23摄氏度
 
                               
 
 
 
开始转白:132摄氏度
 
 
转黄早期:164摄氏度
 
 
棕黄阶段:174摄氏度
 
 
 
浅棕色阶段:188摄氏度
 
 
 
棕色阶段:200摄氏度
 
 
 
一爆开始:205摄氏度
 
 
一爆进行中:213摄氏度
 
 
 
一爆结束:219摄氏度(城市烘焙)
 
 
 
城市烘焙+ 224摄氏度 一爆与二爆之间
 
 
 
 
深度城市烘焙 229摄氏度 濒临二爆
 
 
 
深度城市烘焙+ 234.5摄氏度 二爆开始
 
 
 
 
维也纳—法式烘焙 240.5摄氏度 二爆进行中
 
 
 
深度法式烘焙 245.6摄氏度 二爆剧烈接近尾声
 
 
完全炭化:252摄氏度
 
 
 
内燃:258摄氏度

2016-08-25 09:31:49 责任编辑:未知

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