精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡豆。

Able Brewing的KONE不锈钢金属滤网将使你手中的Chemex摇身一变成为能够提供稳定质量的咖啡壶。本文将逐一说明原因。

笔者在2010年花了许多时间学习所谓的冲煮咖啡的技术。有些我很喜欢，有些则让我心生恐惧，一直到把KONE和手边的Chemex咖啡壶一起使用，这才真的让人爱不释手。KONE 和Chemex咖啡壶的组合，让人能够享受到同时拥有滤压壶特有的滑顺口感，和手冲方法保留多层次风味的好咖啡。

使用Chemex咖啡壶冲煮咖啡对某些人来说是风味多变的。因为Chemex咖啡壶颈部的宽口设计，需要搭配较厚且较高密度的滤纸进行萃取，这相对会使得滤纸的味道可能融入咖啡中，并可能因而过滤掉富含风味的油脂。而且，滤纸面积相对增加的同时，也让热水和咖啡粉接触的时间和温度变得较难掌握。虽然善用Chemex咖啡壶和专用滤纸，绝对能冲煮出好咖啡，但某种程度上却很难做到每杯都稳定的一致。老实说，如果想用手冲方式萃取，Hario的V60滤杯或是其他的塑料滤杯应该比Chemex咖啡壶来得稳定。

KONE由波特兰Coava咖啡的Keith Gehrke设计，是一个可重复使用的不锈钢锥形滤器，且适用于六人份容量以上的 Chemex咖啡壶。透过滤器上密布的微小孔洞，KONE能让咖啡中的油脂和微粒完整萃取。正如先前说过的，一杯能够同时拥有滤压壶特有的滑顺口感，和手冲方法保留下来多层次风味的好咖啡。

在正确使用KONE时，你需要修正部分过去视为理所当然的手冲技术。

首先，咖啡粉要磨得比使用滤纸手冲的研磨度来得细得多，然后，在注水时尽可能不要搅动到咖啡粉。如果你用传统方式使用KONE滤器，像是采取较粗的研磨度和搅拌咖啡粉的动作，都会使得水流停留在滤器上时间过短，因而萃取出风味不足的咖啡。KONE的神奇之处在于它使用较细研磨度的咖啡延长萃取时间，又能使咖啡透过整个滤器上的孔洞均匀萃取。为了充分发挥KONE的设计 ，使用手冲壶以 提供稳定的水流和注水位置的拿捏是必须的。 当然，好的磨豆机也很重要。至于粉水量，Able Brewing推荐的比例是25克细到中度研磨咖啡粉对上400克的水。分好几次注水，第一次注水后先等待一分钟，使咖啡粉获得充分浸润后，再加入剩余水量，缓慢地注水，整个萃取时间通常需要二到三分钟。