直火式烘焙机风式和半热风式烘焙机相比自家新鲜烘焙

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 16:26:32

　　精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜，包括烘焙豆的保存，在制作之前才将咖啡豆磨成粉，这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式，它也是最能保留咖啡原来风味的咖啡制作方式之一。精品咖啡是好咖啡，对健康无害。不同于用劣质咖啡豆制作的咖啡，精品咖啡采用优质咖啡豆，新鲜制作咖啡，对身体健康无害，适量饮用反而有益身心。

直火式烘焙

直火式烘焙机的锅炉表面有穿孔设计，洞孔有一定大小和间隔，底下的炉火会直接传达到炉仓内。它对烘焙师的技术要求很高，对个阶段的获利调节要非常小心。

优点：

预热时间短：与热风式和半热风式烘焙机相比，直火式烘焙机的炉壁较薄，因此锅炉整体平均预热时间较短。

可以将庄园豆的风味表现的具有独特性：直火烘焙的过程，是经由炉火直接讲热度传递给生豆的，也就是热能量由生豆的外部组织渐渐往内部组织深入的烘焙方式。所以直火烘焙就好似煮饺子一样，要担几和水，目的是为了让饺子的内外受热均匀，否则皮熟了，馅还不熟。直火烘焙也是一样，可以配合生豆的特性，调整活力和风门，并根据生豆的状况选择是低温烘焙还是高温烘焙。低温烘焙适合较多生豆投入量，而高温烘焙适合较少投入量。

适合单一配豆或者单品豆咖啡：直火烘焙可以表现咖啡的风味和香气，效果要比热风或者半热风烘焙要好。

缺点：

锅炉内热度不易调整：因为锅炉整体都有洞孔设计，当炉火在炉底提供第一次活力后，热能立刻会从别的洞孔中散发掉，发生热力不足的现象。但是如果为了补热力而将温度升高的话，当获利超过放入生豆量可以承受的程度时，就会烤焦。所以要仔细视放入生豆量来调整火候，就会很好的出品。确认「黄点」出现的时间和第一次爆裂时间很重要。

较不容易均匀烘焙：因为热能在锅炉内部停留的时间不足，所以直火烘焙容易受热不均。在这种情况下，不用调整火力，而是可以调整风门（Damper）。调整风门时，还需要看当时天气是高气压还是低气压。低气压天气比高气压天气风门的开口要打开更多。否则，银皮就不容易排出，因而产生较多的烟雾，如是烟雾排出不完全，咖啡的味道和香气会被Defeat，有一股Smoky的烟燻味。

容易受外部影响：外部环境影响直火烘焙包括：室内温度、室外温度、空气流通性、天气状况、通风等。