专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　提起非洲，人们的第一印象就是：沙漠、干旱、部落、贫穷、神秘等等。正因为其气候环境，反而成了咖啡树生长的乐土。
   
  　　世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。 当时，人们不了解咖啡食用者表现出亢奋是怎么一回事——他们不知道这是由咖啡的刺激性引起的，相反，人们把这当成是咖啡食用者所表现出来的宗教狂热。觉得这种饮料非常神秘，它成了牧师和医生的专用品。
   
  　　咖啡是安哥拉的主要经济作物，是布隆迪的首要出口物资，是昔日肯尼亚的最大创汇产业。埃塞俄比亚号称“咖啡之乡”;科特迪瓦的咖啡产量占据世界重要位置;乌干达以单位面积产量闻名非洲……
   
  　　而刚果咖啡保有非洲豆狂野丰富的风味，酸质佳，柔顺滑口，又有坚实的厚度。
   
  　　1998 年开始的第二次刚果战争造成超过540万人死亡，被称为“非洲的世界大战”，刚果满目疮痍，刚果咖啡的种植也受重创，人民苦无生计。
   
  　　2002 年成立的合作社连结咖啡小农和国际精品咖啡市场，让咖啡小农看到了希望，立即为当地带来正面的发展，建造了居住房舍和基础公共设施，到2014年已经由263成员发展到5300位，10000亩种植面积，20% 以上成员是女性，有很多是寡妇。
   
  　　来自咖啡生豆中各种营养成份在烘焙下，热降解成各式气味分子结构，产生类似各种香气的风味。好的咖啡豆本身香气自然丰富，并且在高温、中温、低温时，会有各种自然的香气变化，非常怡人、值得细细品味。
   
  　　刚果（Congo）北基伍省（Nord-Kivu）为生产咖啡提供了良好的条件，具有丰富的雨水、高海拔和肥沃的火山土壤。尤登格罗（Mutendero）处理厂属于维侬加咖啡公司（Virunga Coffee Company），该公司深入经营北基伍产区；三年之间找来三位农学家协助当地农民改善种植，协助2300位咖啡农夫获得有机认证，培育超过40万株咖啡苗分发给农民，以增加产量并提高该地区的质量。
   
  　　在重视品质的运作下，维侬加咖啡公司所属的处理厂得到2014年AFCA咖啡生豆大赛的刚果冠军，在2017年夺得亚军，并在前5名中取得了3个席次，品质相当优异！
   
  　　阿拉比卡咖啡品种波旁种（Bourbon）是目前最接近原生种的品种之一，在马达加斯加岛旁的Reunion（原来地名为Bourbon）发现。波旁种有属于自己的特色，与铁比卡（Typica）同样有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。可从咖啡树的叶子与豆貌来分辨铁比卡与波旁，波旁的叶子比较宽大，结实的咖啡樱桃比较小，生成比较密集，因此豆貌相对于铁比卡比较
   
  　　【水洗法】Washed / Wet Processed
   
  　　去除果皮及果肉后，在发酵槽内泡水发酵，清除残留在内果皮上的果胶黏膜，接著用水清洗，并以阳光或机器干燥，有著精品咖啡条件之一的丰富酸质。小、比较浑圆。
   
  　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议用86-88度水来冲煮刚果咖啡，口感醇厚，带着些许狂野的气息。　　 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com