深烘焙的咖啡拼配有几种拼配方式单品和意式咖啡的区别

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-11-24 15:13:24

第一：选择良质的咖啡豆，其实这句话我自己也觉得有点多余，谁不知道呀?!因为使用品质差的咖啡豆，当然会大大折损咖啡的风味，即使制作出十分均衡的单品咖啡，但也做不出美味的咖啡，选择良质的咖啡豆，是最大的要点。

　　第二：剔除缺陷豆，混有缺陷豆的时候，味道就会变差。所以我们不要毫不吝啬的把暇疵豆去掉，可谓宁缺勿烂。什么长虫有洞的呀，发育不正常的呀，有壳无仁的呀，一律挑掉。

　　第三：了解咖啡豆的特质，如果对所要进行拼配的咖啡豆单独的个体其特质都不是很了解的话，我想很难拼配出好的或你自己期望的咖啡来，此时你就像一个团队管理员一样，你必须对你的成员很了解，这样才能各尽其材，如果不了解的情况下瞎指挥，就会一团糟哦。如你派吃饭都看键盘的去做外联，一坐下就屁股发痒的去做会计，死订着地板不动的去做客服，结果可想而知，其实，配拼咖啡豆也是如此，你手上的各类咖啡豆就是你的兵，必先了解，哪些酸性较重，哪些较苦，如你想拿酸性本来就偏重的摩卡来冲淡酸味，那只有适得其反了。

　　第四：了解焙煎度的不同，不同咖啡豆受烘焙的度不同，其风味也不同，所以我们也要很好的把握，如巴西、蓝山一般是中浅烘焙，碳烧是深烘焙等等。

　　下面引用几个实例(10为最大度数，以深烘焙为基准)：

　　1、配方：瓜地马拉SHB30+墨西哥AL30+巴西NO.2.1930+吉力马札罗AA10

　　结果：香气度5，苦味度5，甜味度5，酸味度5

　　2、配方：苏门答腊曼特宁G140+哥伦比亚SUP30+巴西NO.2.1920+吉力马札罗AA10

　　结果：香气度5，苦味度10，甜味度5，酸味度3

　　3、配方：摩卡20+夏威夷哥纳no.120+巴西NO.2.1920+吉力马札罗AA40

　　结果：香气度9，苦味度10，甜味度7，酸味度10

　　4、配方：瓜地马拉SHB40+摩卡30+吉力马札罗AA30

　　结果：香气度10，苦味度5，甜味度6，酸味度7

　　5、配方：巴西NO.2.1950+墨西哥AL30+牙买加蓝山咖啡20

　　结果：香气度5，苦味度3，甜味度5，酸味度6