咖啡烘焙度怎么看手冲怎么注水浅培咖啡豆如何闷蒸咖啡

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 19:39:45

　　第一次注水是唤醒咖啡风味的过程，让热水从手冲壶中细细流出，顺时针方向向外打圈将粉面打湿，稍等片刻咖啡粉表面会膨胀，静置20秒左右会有几滴咖啡从手冲杯中流出，

　　预浸泡时间长短，关乎手冲咖啡成败，这好比盖房子要先打好地基，地基稳固，楼房成功一半。预浸泡是指萃取前，先以较少量的热水，平铺咖啡粉层，让热水渗进咖啡坚硬纤维质的细胞壁，萃取出里面的气体，助使水溶滋味物更易被热水萃出，为紧接而来的萃取进行预浸泡泡。

　　预浸泡的水量，过犹不及，最好是小量注水，润湿咖啡粉层即可，底壶在5～8秒左右出现几滴咖啡液，表示粉层上下皆滋润到了，如果没有咖啡液渗入底壶，表示预浸泡的水量太少，至滋润到上面的粉层，下半部粉层仍然干燥，预浸泡不完全，容易造成上半部萃取过度，下半部萃取不足。如果注水预浸泡，2～3秒内出现水柱状咖啡液流入底壶，表示预浸泡的水量太大，已开始萃取了，并未达到预浸泡效果。因此，预浸泡水量多寡，需要勤加练习，才可熟能生巧。

　　预浸泡时间要看烘焙度

　　预浸泡时间长短，也要看烘焙度，原则上，烘焙度越浅，纤维质越坚硬不易萃取，预浸泡时间稍长点；反之，烘焙度越深，纤维质越松软，越易萃取，预浸泡时间就要短，深焙重焙豆甚至不需预浸泡，直接以不断水手冲即可，以免萃取过多焦苦涩成分。

　　浅焙豆至少需预浸泡30秒，中焙豆至少要20秒，中焙豆10～15秒。深焙重焙豆除外，手冲最好采用预浸泡法，较容易泡出醇厚甜美咖啡，但是烘焙不当，碳化微粒堆积太多，即使浅焙豆也会苦口咬喉，因此买到烘焙不当的咖啡，千万不要预浸泡，直接以不断水方式手冲，以免火上加油，更为苦口，因为预浸泡会拉升萃出率与浓度。另外，口味较清淡者，亦不需预浸泡，采不断水手冲，较易冲出淡雅的咖啡。