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与一般的哥伦比亚完全不同，他们协助周围附近的农民处理樱桃，采取严格控制下极为特殊的处理法，以乳酸与醋酸两种发酵，分别培养不同的微生菌，产生不同的风味频谱，虽然农民的豆种并没有什么特别，但是生产出来的咖啡却拥有哥伦比亚少见的特色，而跟他们合作的农民获得的报酬也更高，今年 WBC 意大利选手就使用大嘴鸟作为比赛豆，进入半决赛。
去年，团队在 LPET 停留了 4 个月的时间，调查纪录附近小农的日常生活，与咖啡收成的状况，这些小农参与了 LPET 发起的“社区作物”(Neighbors and Crops) 计画，这个计画借由强调发酵的重要性，创造附加价值，发展复杂风味与令人惊艳的口感。
社区作物计画是由“棕榈与大嘴鸟”(La Palma y El Tucan，LPET) 所推动的农场计画，位于哥伦比亚昆迪纳马卡省 (Cundinamarca)，距离波哥大 (Bogota) 几个小时的车程。这个计画通常包含一个小农场、特别优异的樱桃、以及一个中央处理厂，处理厂由 LPET 管理经营。LPET 处理周边 100 个小农的樱桃，协助他们生产出一流的咖啡，从方圆 10 公里内的农户那里，取得优良的咖啡樱桃后，以高度熟练的管控与创新发酵方式，交互运用无氧与有氧发酵程序，让醋酸菌与乳酸菌都得到适当的作用，发展出不同的风味。
LPET 本身是处理场，也有自家农场，位于哥伦比亚安第斯山的东麓，由三位创始人 Elisa Madrinan、Felipe Sardi、Carlos Arevalo 合力建造。昆迪纳马卡 (Cundinamarca) 产区的微气候与环境条件非常优良，平均气温 21°C，相对湿度 75%，一年之中最少有 1600 小时的日照。这些条件成为生物多样性极佳的生态系统，非常适合种植高海拔精品咖啡。
这支咖啡的发酵时间长达 90 个小时，在发酵过程中要创造更高的乳酸微生菌，使用无氧程序来进行，而乳酸微生菌的产生，是来自果肉黏液中碳水化合物发酵，因而改变了咖啡的感官风味。最后达到的风味更为强烈、更甜、带巧克力与奶油口感，加上酒香酸质，丝绸口感。
哥伦比亚 昆迪纳马卡 棕榈与大嘴鸟 水洗咖啡豆介绍
Colombia Cundinamarca La Palma & El Tucan washed
产区：昆迪纳马卡 Cundinamarca
水洗厂：棕榈与大嘴鸟 LPET；La Palma & El Tucan
豆种：卡杜拉 Caturra, 哥伦比亚 Colombia, 卡杜艾 Catuai
处理法：乳酸发酵 水洗 Washed
采收时间：2017年7月
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2017-11-27 13:30:40 责任编辑：未知
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