如何打好奶泡？拿铁意式拼配咖啡豆如何拼配意式浓缩豆

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-28 16:23:20

5点也会影响奶泡的制作：
1：蒸汽管的管径
2：蒸汽管喷嘴的孔数：蒸汽管管径与蒸汽管喷嘴会直接影响到加热的速度。
3：蒸汽管喷嘴的形状
4：喷嘴孔的位置：喷嘴的形状和喷嘴孔的位置，则会影响到整个水流的走向。
5：蒸汽管喷嘴的角度：角度会影响到奶泡的细致度。
刚开始练习，为避免浪费，建议先使用一般饮用水，来测试所使用的机器蒸汽管所带出的水流，练习时的水量可装盛到拉花钢杯的凹槽下方。先将蒸汽打开，观察下蒸汽从喷嘴孔喷出的形状，不同厂牌的蒸汽棒孔的方向，多少都有点不同，大致可分为有较为外扩和较为集中的形式。如果比较外扩，建议将蒸汽管置放在偏拉花钢杯外围的位置。如果比较集中，建议放在偏拉花钢杯中心的位置。
将水装盛到凹槽附近，将蒸汽管以大约30-45度角的方向置入拉花钢杯中。深度大约就是将喷嘴的部分埋到水面下2/3的位置，深度是因奶泡的量而做调整的。至于蒸汽管该靠在什么地方，刚开始如果找不到方向请将蒸汽管放在拉花钢杯嘴部的部分，用这个来当中蒸汽管的移动基准点。建议将蒸汽管放在偏拉花钢杯外围的位置。因为蒸汽棒的蒸汽是构成整体水流转动的动力，所以当漩涡形成时，蒸汽棒应在漩涡中心的外围。起泡的吱吱声会变成间接式产生，这是蒸汽在把粗泡搅细的声音，这时维持手势不动，一直到温度上升到前述的温度范围即可。
初期先用水来练习是为了让初学者清楚看到起泡和漩涡形成，以及喷嘴埋进水中深与浅的差异性，等练习到已经掌握其特性之后，就可以开始用牛奶练习，不过因为水里头含有的物质和牛奶比起来是少的，所以水比较容易产生旋转，也比较容易抓到角度和位置。