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也门的自然日晒处理法是以人工采收完全成熟的咖啡豆后直接把刚采收的咖啡豆置于专门的咖啡晒场或自家压实的泥土前院接受太阳晒，日晒的期间与台湾晒稻谷一般要用木耙翻动以保持每颗豆子均匀晒干，大约二十天左右咖啡干燥完成后把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆，
也门咖啡风味丰富‧复杂‧狂放‧醇厚‧强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上
也门咖啡常蕴藏一个不确定的因子(当季降雨的时间)让人捉摸不定，称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。
也门咖啡生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的堎地上，这样独特艰难不利咖啡生长的条件，却孕育出咖啡世界无以取代的也门摩卡，咖啡主要的产区为山娜妮(Sanani)‧玛塔莉(Matari)‧依诗玛莉(Ismaili)。
也门位处亚洲隔著红海和东也门摩卡-玛塔莉(Matari)日晒豆非的埃塞俄比亚相望，是最高品质的自然日晒法咖啡生产国，也门生产的咖啡被称为摩卡豆，事实上摩卡是一个咖啡出口港，包含附近东非的日晒豆早期都是从摩卡港输出至世界各地，所以把这一带包含也门及东非的埃塞俄比亚生产的日晒豆统称为摩卡豆。
也门咖啡生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的堎地上，这样独特艰难不利咖啡生长的条件，却孕育出咖啡世界无以取代的也门摩卡，咖啡主要的产区为山娜妮(Sanani)‧玛塔莉(Matari)‧依诗玛莉(Ismaili)。
也门玛他力(Mattari)高地，咖啡生长在农民的自家后院不远处，多数的地形是崎岖贫脊的火山迹岩，没有资料可查证的野生品种，是最常见的也门摩卡。2012年因为人民争取和平导致也门豆出口全面停止，让我们望穿秋水。
Property Characteristics:农庄特征
Farm农庄名称: Small producers小产地群
Grade等级: 自然干燥阿拉比卡豆，无管理机构，无分级制度
Region产区: Bani Mattari
Country国家: Yemen也门
Altitude海拔高度: 1,400米
Certification认证:无认证所有咖啡都是遵循古法有机种植，未使用含化学物质之农药等药剂
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品种: 10种特殊当地原生摩卡种以Jaa'di,Taffahi, Dawairi 为主
Processing System处理法: Method Red ripe cherries dried on Africa Bed成熟樱桃果实于非洲式(太阳日晒)高架床干燥
Harvest period收成时间：主要作物收成期 10-12月，二次收成某些产区为4月
Appearance大小: 15——16目
