埃塞俄比亚人大多是使用手工采摘，咖啡豆采摘下来以后，放在阳光下曝晒，轻微发酵，待咖啡豆果实变干变硬时，用手碾碎果实，这样咖啡豆就从果皮中分离出来。这些咖啡豆在适当的温度和湿度中，可以储存相当的一段时间。咖啡豆经过清洗后，要放进一个状如平底锅的铁盘，放在炉火上，倒入咖啡豆，然后用铁铲不停的翻炒。几分钟之后，咖啡逐渐呈现浅褐色的肉桂色，接着发出爆裂的劈啪声，听到这样的声音，就表明咖啡豆已经烘焙好了。通常埃塞俄比亚咖啡豆最好不要进行深度的烘焙，如果那样的话，咖啡豆就会失去它固有的特性。所以使得咖啡豆的烘焙程度不是很容易把握，但即使埃塞俄比亚摩卡高地咖啡具有这样的缺点，由于它独特的魅力，咖啡爱好者仍然给予它很高的评价。

    摩卡高地咖啡口味是很柔和的，并符合着新鲜的水果味，还能感受到轻微的泥土味。这种味道与其说是干巴巴的，还不如说是进入深山时感受到的大自然的香气更为真切，让人品过之后回味悠长