巴西式的杯测分级法咖啡的风味描述

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-04-28 00:56:59

巴西式的杯测分级法：

等级1：Strictly Soft（极温和）

等级2：Soft（温和）

等级3：Softish（稍温和）

等级4：Hard（艰涩）

等级5：Rio（淡碘味）

等级6：Rioy（浓烈碘味）

这里的等级1-3统称为“温和”，甜味，苦味与酸味均衡，是口感相当温醇的良质咖啡。相反的，等级5和6是带有碘臭味的劣级品。巴西里约热内卢一带土壤有强烈的碘味，采收时咖啡果实落在这些土上，就会沾附上独特的味道。

巴西这种三段式分级法在其他国家都没有采用过，原因是没有必要。换句话说，就算不用“杯测”也能知道这些咖啡具有一定品质。巴西之所以采用这种“杯测分级法”是因为产地过大，产豆过多，为了调制出口专用的咖啡口味，常会将这些咖啡豆混合使用，而因此出现品质不一的情况需用“杯测”分级。

为此巴西的咖啡鉴定师必须遵守严格的要求：为了让鉴定咖啡时味觉与嗅觉充分运作，这些鉴定师除了不能有蛀牙外，还不能吃韭菜、洋葱、蒜头等会让舌头麻痹的食物，烟、酒、浓味香水等当然也被禁止。禅寺门前常立有“荤酒禁入本山门”的石柱。这里的“荤酒”是指韭菜，青葱等味道强烈的青菜以及酒。巴西的咖啡鉴定师就如同禅僧般，每天以素食为主。

除了前面提到的三种分级法外，也有些地区像牙买加一样，采用栽培地分类。

各生产国的分级方式各式各样，要全部记住需要一点技巧，但熟悉之后也就没什么大不了的了。总之一句话“没有瑕疵豆的高地产大颗粒咖啡豆就是好豆