怎样的生豆才是优质的生豆呢？先看豆的表面，新鲜优质的生豆，表面有光泽，另外，加工处理的好的生豆，颜色均匀，表面的颜色不均者不能称作好豆，选购时一定要选颜色均匀的。其次，颗粒大小一致，这也是品质管理好的证据。购买时要确认一下颗粒大小是否一致。均匀整齐的咖啡生豆，能达到一致的烘焙效果；否则有的过深偏苦，有的过浅偏酸，都会影响烘焙咖啡豆整体的味道。生豆按品质标准分成若干等级，标准因地而异，基本上根据大小及形状来确定，等级越高，品质越好。目前由于国内咖啡生豆市场刚刚起步，贩售的咖啡生豆以低等级的期货豆为主。大家到手的生豆通常会有许多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相当大，其中包括变异豆不是平豆也不是园豆，因发育畸形的原因，生豆在脱壳时中心部破碎。这种豆在烘焙时易出现不均匀。发酵豆/黑豆加工过程或水洗过程中，豆内部发酵。有发酵异酸味。未熟豆/白死豆咖啡果未完全成熟时就收获。这种豆烘焙后呈象牙色，口味青涩。霉豆加工、运输过程受潮、雨淋，霉菌滋生。只要有一粒豆生霉，就会很快波及其他，务必注意。虫蛀豆被一种叫做咖啡果小蠹的害虫蛀蚀，豆上有虫眼，使咖啡产生异味。

　肯亞祈安布亚拉庄园珍珠圓豆

 

　　KenyaKiambuYaraPeaberry

 

　　国家：肯尼亚

 

　　等级：AA

 

　　产区：中部省，祈安布镇

 

　　烘焙程度：浅度烘焙

 

　　海拔：1732公尺

 

　　年雨量：988～1300mm

 

　　处理方式：水洗处理

 

　　品种：SL28,SL34

 

　　生产者：亚拉庄园

 

　　土壤：排水性良好的深红色土壤

 

　　风味：深色水果，葡萄干，

 

　　柑橘般的酸感，番石榴与葡萄柚的甜感

 

　　此次的肯尼亚亚拉庄园在CoffeeReview参加九月肯亚专题评测，以93分获选刊登，本批次与送测批次为同一批次生豆，于产地即进行锡箔袋真空包装，直送运送，盒装30公斤（内含两包15公斤）。