1.粉粗细
磨豆机刻度理应调到几?
我想述说大家的是刻度只是参照,不同品牌不同磨刻度不一样,同品牌型号的磨豆机在相似刻度下的显示也并不是纯粹一样:刻度只是述说你哪个方向是粗哪个方向是细,当你找到了恰当自己的粉粗细,刻度的感化技巧微表示一点。条件是仅仅是你这台磨豆机,况且不能换豆子,装粉量波动,压粉的力度也不能改动。
记取一个小窍门:当你找到了恰当的粉粗细后,时不息的用手捻一捻、撮一撮,用身体去感知这个粗细度并尽笼统的记下去,云云就算换了磨豆机,也无须只寄托刻度果断,用手一捏显着粗了,那就调细,大要大大的前进服从。
2.装粉量
做单份双份都是装多少克粉?
我大要述说你我用多少克粉,但那是针对我的豆子、我的磨豆机、我的粉粗细、我的压粉力度,这些环节紧密相连并能制作生直接的影响,当改动其中一点时,其余的也要做出改动。原则上咱们是粗粉多装些,细粉少装些,虽然你大要固定一个自认为志向的粉量,因为粉量和刻度都是相对大要控制的(比较数值话,刻度多少就是多少,粉量几克就是几克) 譬喻我单份风俗用9g,双份16g。
3.压粉力度
这个是变量最大的一点,因为咱们的身体不是仪器,压粉的力度凭的是手感,对于新手是不存在手感的,仅有力大力小,就算是吧台上的新手,每天第一二杯也是要找力道的感受,因为咱们笼统因为当天的身体形态甚诚意情直接影响力道的弘扬。
但也是这点,哥认为最能增大动摇性,当你用抗衡种豆子,找好刻度,确定好了装粉量,用一个自己认为比较舒服的力气压粉后假如能做出一杯像样的esp,那根底就大功告成了。之所以说压粉力度来调解能增大动摇,因为刻度和装粉量,尚有豆子自己都邑因为情况制作生一定小小流毒。而这个流毒,大一部分情况下大要寄托压粉的轻重来改良达到动摇的萃取成果。
4.豆子的影响
为什么换豆子就变得不一样了?是不是豆子不好?
不同制作区不同品种的豆子集团形成和密度不同,不同的烘焙度也会造成硬度上的区分,导致磨粉的速率、颗粒的大小都发生发火改动,云云一来以前豆子的粉粗细刻度,粉量,压粉力度就显得有些有力,这就似乎你不能把老婆的鞋硬穿在自己脚上一样。所以海内不少馆子会给固定的豆子用固定的磨豆机,就是为了尽量包管其研磨成果的动摇。
所以哥最后的倡议是,在固定豆子的情况下,先定好装粉量,再找粉粗细,尔后用一个较动摇的力度去找手感,服从理应是最高的。
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2016-01-29 11:53:13 责任编辑:未知
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