再说蓝山咖啡

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  蓝山咖啡在国人心中一直有着特殊地位,在很多人心中永远带着光环,对于我来说一开始也是如此,但是随着接触的咖啡越来越多,了解也越来越多,在众多咖啡之中蓝山也显得暗淡了许多,喝了许多,烘了许多,对蓝山也有些了解。

  首先,蓝山咖啡实际上是和欧洲的AOC系统有同工之妙的定义,即法定产区,只有在特定区域中生长处理的咖啡,才能称之为Blue Mountain Coffee,这是牙买加法定的,如果来自牙买加,非法定产区,也是不能叫做Blue Mountain Coffee。再有是比例,很多老咖啡厅,出品蓝山,但是并非100%蓝山咖啡,而是拼配,正规的店铺会标注100%蓝山,80%蓝山或者更低。还有一种廉价蓝山,也就是很多淘宝上卖的30-50一包的蓝山咖啡,其实这种咖啡里面一粒蓝山豆都没有,仅是个噱头而已。

  满足了产区条件,说明这款咖啡是纯正的蓝山咖啡了。然后在这个区域内上有些大规模的农庄,也有很多小农户,一些农庄跟散户收购咖啡,进行处理出口,有些农庄足够大则只使用自己的咖啡,这些农庄就最终演变成了一些商业品牌,比如国内常见的,美必思(MBCF)、 柯纳斯黛尔、瓦伦福、RSW以及今年刚刚进入国内的单一农场蓝山克利夫顿(Clifton Mount Estate)。虽然来自不同农场,但是由于产区大致相同,气候土壤条件也相似,所以口味本质上类似,只有些许的差别。

  在烘焙上,我通常是在中度烘焙的程度,根据每个批次咖啡的特点进行微调,最大限度发挥蓝山均衡的总特点,同时再发挥出具体批次的个性来。

  我们再来说说蓝山咖啡的味道,很多人在没有喝过蓝山的时候,总是充满憧憬,觉得会怎样怎样,其实蓝山不过也是一种咖啡而已,它也逃不出咖啡那些特有的味道。但是蓝山的均衡,确实是很多咖啡无法比拟的,有的人总是问怎么叫均衡,其实讲的白一点,就是咖啡入口,你感觉不到咖啡特有的那种凝重的苦,为什么说察觉不到苦就是均衡,因为在人口中,苦是最易被察觉的味道,具有很强的穿透力,如果苦被掩盖掉,或者不明显,那说明这款咖啡的酸甜咸苦四种味道相互作用的非常恰当合适。由于是中度烘焙,他并不像很多中美洲中深烘焙咖啡那样有后段凝重的可可甜,蓝山更像一杯淡寡清新的水,一切浑然一体,什么都不那么明确,一切又都在那里,如果说甜,我更宁愿用甘来描述蓝山。我个人认为,蓝山有一个缺点,就是他的醇度不够高,那种口中的粘稠感有点缺乏。

  最后,我们再来简单说一下制作,一杯好的咖啡一定要有恰当的诠释,才能得到想要的味道

  1、尽量选择100%蓝山咖啡,无论哪个庄园,切勿贪便宜买了伪蓝山

  2、一定选择新鲜烘焙的蓝山咖啡,尽量不要购买那种所谓进口的蓝山熟豆,贵不说,很多风味已经没有了

  3、使用手冲方法或者虹吸的方法来进行制作,这样才能最大限度发挥蓝山均衡的口感特点,蓝山不适于制作意式咖啡,切忌毁了一杯好咖啡。

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