在前街，有许多老客户喜欢点上一般曼特宁咖啡，享受着午后的阳光。曼特宁咖啡是一款经典的黑咖啡，口感丰富扎实，有着令人愉悦的焦糖味。气味香醇，酸苦度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。

曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。它的风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味。一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

曼特宁的种类很多，分类方法也繁多。在前街的豆单上，有过林东曼特宁、陈年曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁、日晒曼特宁、龙果曼特宁等等，基本上，北苏门答腊出产的阿拉比卡咖啡都可以称之为曼特宁。

而黄金曼特宁便是其中的佼佼者。黄金曼特宁是印尼生豆公司Pawani的一支精选的顶级咖啡。重要的是黄金曼特宁是一个商标，一个被打造成印尼最顶尖的咖啡品牌。也因此，Pawani也在苏门答腊岛上到处寻找并收购质量优秀的咖啡豆。

黄金曼特宁咖啡豆的特点是采用了非常高的筛选标准，因此卖点是品质高，Pawani公司老板常年游走在印尼的各个产区，寻找当年优质的咖啡豆，然后参与管理咖啡豆的处理，重要的是在筛选标准上采用了一次机选、三次手选，尽可能地把黄金曼特宁的瑕疵降到最低，且颗粒硕大饱满。因此黄金曼特宁的价格也比其它曼特宁咖啡豆要高出一些。在前街咖啡的售价为89元/227克（熟豆）。

正因为如此，有些商家使用曼特宁G1来冒充黄金曼特宁咖啡豆， 借此来获得更高的利润。对此，前街教大家一个辨认黄金曼特宁的方法，只有Pawani公司出产的才能称为黄金曼特宁，如果不是来自Pawani的，一律是冒充黄金曼特宁的。Pawani的黄金曼特宁咖啡豆的麻袋规格是30kg，与一般60kg的普通曼特宁有些区别。而且每一个黄金曼特宁麻袋里都会附带一张认证证书。

如今黄金曼特宁选用的产地是苏门达腊北部的亚齐伽佑山，亚齐伽佑在苏门答腊岛的最北的一角。伽佑的咖啡种植主要围绕在Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地。高度在生产区域平均在 1100 - 1600 米之间，其咖啡的品质一向优秀，但由于之前政局不稳定，这地区的咖啡难以出口。近年来局势平和，亚齐的咖啡种植也得到了发展，品质也优异于林东地区。

新产季的黄金曼特宁的咖啡品种是“Ateng”。这似乎是一个非常陌生的咖啡品种。其实印尼本地对咖啡品种的称呼不太一样，例如印尼称的Tim Tim就是我们称呼的Timor（提姆）。而Ateng是印尼本地化的Catimor（卡蒂姆）的叫法。Ateng这个品种非常适合在亚齐地区栽种和风味发展。

湿刨处理法可谓是印尼因地制宜的独特咖啡处理方式。而黄金曼特宁之所以品质有保证的其中一个原因在于在处理完成后会进行三次人工筛选，保证生豆的瑕疵量尽可能减少，颗粒饱满大小均匀。

前街本次冲煮突出黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点，使用KONO滤杯进行冲煮（这款滤杯是为了模仿法兰绒冲出浓厚的咖啡而发明的）。中深烘焙的咖啡，研磨度选择中粗研磨（20号标准筛通过70%）。粉水比上采用1：15，粉量采用15克咖啡粉，降低粉水比能使咖啡口感偏向更浓郁的口感。水温使用87℃。

冲煮过程：缓慢地倒入咖啡粉，在倒的过程中尽量趋于平整，避免摇晃滤杯（因为摇晃会使咖啡粉之间的间距变小，不利于闷蒸排气）。第一段中间绕小圈注水30g闷蒸30秒，咖啡粉层会慢慢膨胀鼓成“汉堡”。

第二段中心向外绕圈注水95g，注水高度尽量贴近粉层，动作缓慢，避免过度搅拌。最后一段注入100g，待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。

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