耶加雪菲——相信只要对咖啡稍感兴趣的朋友都不会陌生吧!这个埃塞西南部的小镇，因其所产咖啡独一无二的花香和柑橘风味而享誉世界，当然在中国，她极富诗意的名字也多少为她增加了几分关注度。耶—加—雪—菲——多美的名字!啡如其名，一杯上好的耶加雪菲确实有如芳草菲菲的明媚春日，花香满溢，入口整个口腔里都成了春日的花野，紧随其后的是明亮的柑橘风味，虽然有人喜欢将其比作橙汁橘子汁，但其经典的摩卡风味还是味道的主调，柔和的苦与甘，酸与甜的美妙结合，越是到余韵里，摩卡的韵味越是悠远悠长，橙汁橘汁花果茶可没有这样的含韵!

　　很多朋友经常会疑惑：为什么我在这家店和那家店喝的耶加雪菲味道不一样呢?为什么以前喝的耶加雪菲很酸而这次的不酸呢?为什么……

　　这个，就是很多咖啡初学者需要了解的了。虽然都叫耶加雪菲，但是根据所产的小地区高度、气候、土壤差异，以及咖啡豆加工方式和生豆的等级差异——耶加雪菲的味道也是千差万别的，就像同样叫做“安溪铁观音”，但是不同的山上、不同加工厂、不同时期采摘、不同的炒制方式，我们喝到的铁观音的味道也是千差万别。所以，作为农产品的耶加雪菲咖啡生豆，它也是有分地域、分等级的，而且不同等级的咖啡品质、价格也是差异巨大。也许很多朋友都知道耶加雪菲G1,G2,G3——这个就是其等级细分，另外像耶加雪菲Idido，Kochere、Konga、Biloya等则是根据产地名或加工厂、合作社的细分。并不是所有叫做耶加雪菲的咖啡都会如此美味，低等级的耶加雪菲不仅体会不到花香和美妙果味，而且味道淡薄，甚至会表现出刺激的酸和咬舌的涩味，而且会有一种讨厌的“烂地瓜味”。

　　那么这一批的耶加雪菲又有什么特别呢?——Ethiopia Yirgacheffe G1 Gedeb

　　她又是怎样的出身?怎样的等级?怎样的味道呢?

　　Gedeb是距离耶加雪菲小镇南部60公里的一个地区，得名于当地的Gedeb人。位于Kokanna小镇上的Kokanna加工厂将收购于Gedeb附近的咖啡果集中进行精致水洗加工后以Gedeb的名字出口。这里收集的咖啡果都产于 1900米左右的高地，加工厂严格挑选熟好的红色果实，经过36到48小时的水洗发酵，最后在高架床上晾晒10—12天，达到11.5%的含水率，生豆出口前要经过多道拣选，最大限度地减少瑕疵豆。所以这批豆子也很顺利地通过了ECX(Ethiopia Comodity Exchange)的G1等级认证。

　　如此精致的豆子是绝对经得住浅烘的考验的。即使Medium的烘焙度，她也依旧没有酸涩感和任何杂味，清爽明亮的酸度可以用“活泼”来形容，这酸里既有柠檬橘子的酸，又让人联想到草莓的甜酸，还带点儿桃汁的风味——不似以往的耶加那般单纯，稍等片刻那些酸又渐渐褪去，代之以无限的果味和悠悠的甜。如果在冬天，这味道或许显得过于浅淡轻薄了，但逐渐升温的天气，再没有比这更适合夏天了，特别是做成冰咖啡，酸酸甜甜清爽冰凉之后耶加的余韵萦绕口腔的感觉——美极了!不过，对于那些特别不喜酸的朋友，可能满足指数会相对偏低哦，当然，也可通过较高的水温或较长时间的萃取来降低酸度—— 这个，就靠咖啡师自己来把握了。

　　总之，即使相对日晒耶加少了几分丰富度，但这支Gedeb 活泼的酸度、纯净的口感和干净的后味还是很能代表水洗耶加的水平的。喜欢耶加的朋友一定要细细体味她的独特哦!

　　Ethiopia Yirgacheffe G1 Gedeb小档案

　　地区：耶加雪菲Gedeb

　　加工厂：Kokonna

　　产地高度：1900m左右

　　品种：埃塞俄比亚原生种

　　加工方式：精致水洗，日晒干燥

　　收获时期：11月——次年1月

　　来源：

　　两瓶水的咖啡世界的博客