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咖啡为茜草科咖啡属的多年生常绿灌木。目前具有经济价值的咖啡为 Coffea Arabica（阿拉比卡）、Coffea canephora（罗布斯塔）两种为主，另外还有 Coffea liberica（赖比瑞亚咖啡）。

世界上主要栽培以阿拉比卡最多约占市场70%，而罗布斯塔约占了30%。在中国地区，云南省以及台湾省地区种植的咖啡多为阿拉比卡品种，海南省种植的咖啡以罗布斯塔为主。

目前，最受咖啡市场、咖啡消费者喜爱的咖啡品种9成以上属于阿拉比卡。阿拉比卡品种的咖啡豆有什么特别的地方？为什么这么多人喜爱阿拉比卡？阿拉比卡咖啡豆又是如何种植的？本文前街咖啡和大家聊一聊咖啡种植～

前街咖啡至今（2022年），已经是第九个年头。在实体门店开设之前，前街咖啡并不叫前街，而是叫大镇咖啡。大镇是位于广东英德的一个小镇，前街咖啡最开始是先研究咖啡种植，再开设门店，因此在2013年的时候在大镇的一座山头开始了卡蒂姆咖啡品种的种植。

但是在种下没多久，霜冻让咖啡树全部奄奄一息。前街很快就意识到，种植咖啡树需要在南北回归线之间，气候温和，雨水充足，以及有着高海拔地区。用了大半年的时间，前街咖啡搞懂了品种、海拔、咖啡处理法的三着关系。

后来前街咖啡放弃了在广东的咖啡种植计划，并在广州市越秀区保安前街10号开设了品牌的实体店，并改名为前街咖啡，并研究起了云南咖啡的种植～

选择正确的品种，种植在适当的海拔位置，成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式，这是前街认为的精品咖啡能有明显地域风味的唯一逻辑关系。也是云南农业厅最近在主导的工作：建立云南精品咖啡风味图谱，即找出云南精品咖啡应有的地域风味。

因此前街咖啡去到了云南临沧一个靠近缅甸，海拔1300米的地区，重新开始了铁皮卡咖啡树的种植。铁皮卡产量非常低，是卡蒂姆产量的三分之一，所以为什么会价格更贵。同时铁皮卡、波旁也非常容易得铁锈病，这也是农民不愿意种铁皮卡的原因之一。

铁皮卡咖啡的特点在于有着干净清幽的咖啡风味。而想要一支咖啡好喝，除了种植的海拔，品种才是最关键。精品咖啡如果只讲求海拔和后制处理的话，而不去改变品种的本身，本身是不合理的。

卡蒂姆本身带有罗布斯塔基因，而铁皮卡则是100%的阿拉比卡血统，而精品咖啡强调也强调阿拉比卡品种的说法，因此前街选择了最古老的阿拉比卡品种—铁皮卡作为主要的种植品种。

前街咖啡种植的铁皮卡品种属于阿拉比卡，阿拉比卡在也被称为小粒种咖啡。小粒种的原产地是埃塞俄比亚的热带高原地区，海拔900~1800米之间，平均温度18℃ ~ 26℃。

因此阿拉比卡咖啡品种是一种喜欢温暖，既怕热又怕冷的植物。种植地区的最高温度不适应超过30℃，容易烧伤咖啡叶子 ，最低温度也不能低于18℃，低温容易带来霜冻会，冻伤咖啡树。

很多故热带地区多选择于高海拔地区区种，这些地区通常气候温和（冬季喜干燥低温环境，利于花芽分化与采收干燥），有着丰富的微型气候，而且雨水量充足。

种植咖啡的地区平均降雨量在1500~2500 mm为佳，旱季过长，生长会受到抑制，不利于花芽发育，不正常花增多，稔实率降低。雨水过多，则易引起枝梢徒长，开花结果减少。云南省潞江农场年雨量仅700毫米，旱期长达8个月，但在有灌溉的条件下，咖啡仍然生长良好。

除了对海拔、气候、雨量、纬度有要求，对于地区的土壤也很挑剔。咖啡植株的“心脏”部分在于根部，咖啡的根部不仅为植株提供者氧气与养分，还决定了咖啡的风味表现。通常种植咖啡需要有良好的排水性，但同时达到保湿的作用，ph值在5.5-6.5之间的土壤种植。

云南适合种植咖啡，除了在南北回归线之间，还因为云南地区的土壤ph值符合咖啡的生长要求，土壤的综合肥力也适宜阿拉比卡品种的种植。

有关学者以云南省普洱、临沧、德宏 、保山等咖啡种植区的土壤作为研究对象，检测土壤的综合肥力指标值（IFI）。结果表明，云南多个地区的IFI值在0.43-0.85之间，适宜咖啡生长的营养需求。