咖啡味道大多数取决于咖啡的产地和烘焙程度，但研磨度的粗细也会影响咖啡的味道。咖啡粉的研磨与味道的关系有几个基本的法则，如下：

　　1.精细研磨则口感浓厚，苦味强，粗放研磨则口感清爽，苦味较弱。

　　研磨的越细，咖啡粉的表面积就越大，被萃取出来的成分越多，溶解在咖啡里的成分就越多，浓度越高，咖啡也就越苦。研磨度越粗则相反，浓度越低，苦味越弱，取而代之的是酸味越强。这里要牢记研磨度与咖啡味道有很大的关系!

　　还要牢记的是咖啡粉的分量，注入的水温，萃取量，对咖啡的味道会造成微妙的变化。

　　2.咖啡粉量越多苦味越强(酸味越弱)，粉量越少，则酸味越强(即苦味越弱)。

　　3.水温越高，则苦味越重(酸味越弱)，水温越低，则酸味越强(即苦味越弱)。

　　4.萃取的咖啡液体越多，则酸味越强(即苦味越弱)，萃取的咖啡液体越少，则苦味越强(即酸味越弱)。

　　如果能够善用这些法则的话，就能在烘焙到萃取的过程中，找出平衡味道的。

　　相对于烘焙度对味道压倒性的影响，这些法则只不过是微调罢了!但若能用活这些法则，它不但能够微调味道，还能预测出咖啡在最后阶段倒入杯中之时出现什么样的香味。