相信不少小伙伴看着大人手中那杯黑棕色的液体总是充满了好奇，直到后来上学通宵学习，才不得已喝下这浓郁的西洋豆浆，苦味直冲脑门。苦尽甘来，经过了一番对苦涩之味的学习过后，开始欣赏那多彩缤纷的风味。不少小伙伴怀着忐忑的心前往前街咖啡的门店品尝云南咖啡，这才发现原来云南咖啡豆也能拥有独特的风味。

如今，随便走进一家咖啡馆都能从菜单上看到云南咖啡豆的身影，看似是近几年才开始的，其实云南早在晚清时期就有种植咖啡。1904年，《宾川县志》记载一位神父前往宾川朱苦拉村兴建教堂传教，在教堂旁边种植了一棵咖啡树。

而中国开始大规模种植咖啡的历史得快进到上个世纪的五六十年代。当时为了偿还苏联债务，相关部门积极上门采购咖啡并远销海外，由于云南小粒咖啡口感风味香而不烈浓而不苦的特点，受到了不少欧美人士的赞赏。

第二波种植浪潮则是在改革开放前后。随着国家改革开放政策的实施，越来越多的国际大企业入驻中国市场，雀巢因此看中了拥有特定种植条件的云南省。在当地推广种植产能更大、抗病性更好的卡蒂姆咖啡树，主要的云南咖啡豆品种曾一度被卡蒂姆占据其地位。产量上去了，可是卡蒂姆咖啡品种由于带有罗布斯塔的基因，其风味被许多人描述拥有魔鬼般的尾韵。

第三波种植浪潮是在2000年之后，随着国家经济的腾飞，国内咖啡店数量越来越多，喜欢饮用手冲咖啡的人也越来越多，为了能够将云南咖啡豆的风味发挥到极致，许多云南咖啡生产者开始对云南咖啡品种、咖啡生豆后置处理法上进行技术改良。

即便大家能品尝到风味多彩且各具特色的云南咖啡豆，他们大多种植在这几个主要的咖啡种植区域：普洱、保山、德宏、西双版纳、临沧。

前街咖啡门店的黑板上，标注了多款来自多个产国的咖啡豆。其中，就有特定一块区域属于中国云南。前街咖啡在追寻产区风土的路上，又怎会错过云南这个地方呢。前街在2013的时候在广州越秀东山口开设前街咖啡门店，在更早的半年前，前街咖啡就开始种植咖啡，在广东一个叫大镇的地方种植卡蒂姆，可惜方向走错，一切推倒重来。前街咖啡在一次机缘巧合之下，在云南临沧找到了一片适宜种植咖啡的地方。

前街多年钻研咖啡的经验，深知精品咖啡讲究咖啡品种以及种植环境。所以在云南临沧的前街咖啡庄园从零开始，选择最古老的阿拉比卡咖啡品种铁皮卡进行栽培。经过了四年的细心打理照顾，前街咖啡庄园在2021年首次迎来的丰收的喜悦。

前街咖啡庄园位于云南的临沧，这里的平均温度在21摄氏度左右，降雨充沛，日照充足，夏季气候温和，冬季无霜冻，是种植云南小粒咖啡的最佳产地。前街咖啡在这里种植的咖啡，以其浓而不苦、香而不烈的特点，柔和果味的风味特征俘获了一批咖啡老饕。

前街咖啡将收获好的咖啡果实经过筛选过后，将其均匀地平铺在高级床上进行日晒干燥处理。为了让咖啡果实均匀地干燥，从而避免过度的发酵，前街咖啡庄园的工作人员还不定时对咖啡果实进行翻转。经过精致的日晒处理，前街咖啡出产的日晒铁皮卡咖啡豆相比于水洗，其香气更加浓郁，甜感更加强烈。

前街咖啡的烘焙师在对这款咖啡豆进行烘焙的时候，为了呈现出这款咖啡豆的果香以及厚重的口感，采用了中度烘焙的程度。

前街咖啡门店的咖啡师在咖啡豆烘焙好的八个小时之后对咖啡豆进行杯测，经过杯测发现，前街咖啡庄园的日晒铁皮卡有坚果调性，带有柔和的李子酸，红糖的甜感，余韵稍待红茶茶感。

前街咖啡门店的在出品这款日晒铁皮卡咖啡时，使用的冲煮参数如下：

滤杯：Hario V60

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

如今，越来越多的人讲究咖啡豆要新鲜，这样冲泡出来的咖啡风味才好。而前街发货的为5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手的时候已经经过5天至7天的养豆期，这时正值最佳赏味期内。

由于咖啡豆在烘焙好之后，豆体内存有气体，若过于新鲜，在冲煮时，咖啡豆体内的二氧化碳气体会对咖啡的风味萃取产生不稳定性的条件，而咖啡入口也会带有令人不愉悦的“燥”感。所以，前街建议在冲煮的时候进行闷蒸。

闷蒸阶段注入热水，能够促进咖啡粉颗粒中的二氧化碳气体排出，为后段的咖啡萃取提供更加稳定的条件。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

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