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秋风吹起，总能让人想喝一杯热腾腾、香气扑鼻的热咖啡。相比起夏天追求的清爽，在秋冬的季节，最让人们想念的是醇厚。如果这时你去问一位咖啡老饕有什么好喝、醇厚浓郁的咖啡，相信他们总会提到曼特宁咖啡。

曼特宁咖啡好喝吗？

作为咖啡馆菜单的常驻选手，几乎走到任何一家精品咖啡店，我们都能看到曼特宁咖啡豆的身影。曼特宁好喝吗？风味描述上写着草本，颜色还这么深，那是不是很苦，像中药……这些几乎是每一位刚认识曼特宁咖啡豆都会好奇的事情。

前街咖啡认为，一支好的曼特宁咖啡豆，在合适的烘焙以及合适的萃取下，会表现出十分高的甜感，口感非常的醇厚扎实，是那种无论喝多少次都不会厌倦的咖啡味道。这里说的甜并不是果糖的甜味，而是咖啡回甘十分得强，醇厚浓郁的同时，不会有焦苦的味道。

想要一直曼特宁咖啡豆好喝，离不开冲煮者、烘焙师对他的诠释，也离不开咖啡豆本身的高品质。只有咖啡豆品质好，咖啡的味道才会好，并不是说只要烘焙够深，不好的味道就能被遮掩。

什么是曼特宁咖啡豆？

“ 曼特宁 ”这个名字跟其他产区咖啡豆很不一样，他不是产区、地名、港口名，甚至也不是咖啡品种的名称（像是耶加雪菲或西达摩就是非洲的一个产区名）。这个名字只不过是印尼曼代宁（Mandheling）民族的音译。

那为什么会用一个名族去命名一款咖啡豆呢？根据钟爱着曼特宁咖啡豆的日本地区人民表示，曼特宁咖啡豆的命名其实是一个误会。

在第二次世界大战期间，日本军人在印尼苏门答腊岛上某一家咖啡店喝到无比好喝的咖啡，他立刻询问店主这杯咖啡的名称，但由于语言隔阂，店老板还以为他是在问：“你是哪里人？”，所以回答了：“曼代宁族 （Mandheling）”。

二战结束，这名日本军人回到日本后对在苏门答腊岛上的咖啡念念不忘，于是托人让那一家咖啡店的老板从苏门答腊岛上出口了15吨的咖啡豆到日本，结果非常受到日本咖啡市场欢迎，于是曼特宁这个名字，就这样流传至今。

曼特宁咖啡豆产区种植历史

不是所有印尼地区种植的咖啡豆，都能被称为曼特宁咖啡豆。曼特宁咖啡豆特指种植在苏门答腊岛上的阿拉品种咖啡。

17世纪，荷兰人把阿拉比卡树苗第一次引入到锡兰（即今天的斯里兰卡）和印度尼西亚。1877年，一次大规模的灾难袭击印尼诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡，而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。但是在苏门达腊地区的一些农民将阿拉比卡品种保留了下来。

如今，每一年印尼地区出口的咖啡豆中，罗布斯塔种类占总产量的90%，而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类，占总产量的10%。

这些阿拉比卡咖啡豆会被种植在苏门答腊岛地区海拔750米到1500米之间的山坡上，品种+当地独特的处理法，让曼特宁咖啡香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带有巧克力味和糖浆般口感。

目前印尼地区的精品咖啡产区主要分布在北端的亚齐省迦佑山（Gayo Mountain）、苏北省多巴湖（Lake Toba），即林东产区区，南部班古鲁省（Bengkulu）的Mangkuraja。

围绕着风光明媚的塔瓦湖（Lake Tawar）的附近的迦佑产区，具有平均2200mm的丰沛年均雨量以及相当优异的平均海拔高度，平均约落在1100～1600m，与有助于咖啡栽种的火山土壤～前街咖啡出售的PWN黄金曼特宁咖啡豆就是来自伽佑咖啡产区。

什么是PWN黄金曼特宁咖啡豆？

这时候我们又要回到文章开头的故事。随着日本人民对曼特宁咖啡豆越发喜爱，同时咖啡匠人们对咖啡豆的品质有了更高的要求，于是当初那个咖啡店老板相中的商机，成立了一家名为普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company （简称PWN ）

公司成立后，老板开始收购伽佑产区种植的咖啡果实。该产区的咖啡种植多以独立小农户进行，并借重遮荫树栽种咖啡提升咖啡品质。

收购完成后，老板还会雇人将收购回来的果实进行筛选，留下完全成熟、大小达到18目以上的咖啡果实，然后进行干燥处理后，再进行最少3次纯手工挑选，确保瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级。

这样的做法虽然会让咖啡的成本变高，但是这样高品质的咖啡豆非常受消费者们的喜爱。为了与普通的曼特宁咖啡豆作出区分，PWN的老板因为看到阳光下生豆散发出金黄色，因此将这些经过人工4次手选的咖啡豆命名为「黄金曼特宁咖啡豆」，并将其注册成商标。

所以只有来自PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆，才能被称得上是正宗的黄金曼特宁咖啡。前街咖啡出售的PWN黄金曼特宁是PWN颁发的证书所认证的黄金曼特宁咖啡豆，PWN颁发的认证证书以及有着PWN标识的黄金曼特宁咖啡生豆麻袋都能在前街咖啡门店看到。

曼特宁咖啡豆处理方式

曼特宁咖啡豆有如此醇厚的咖啡风味，可以说是气候地理+品种+独特处理法互相的早就。由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。

种种原因下来，就衍生出了极具当地特色的湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮纸）。湿刨法处理的超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵率，这也是为什么PWN老板会专门请人精细挑选、虽然贵但是黄金曼特宁备受欢迎的原因。

曼特宁咖啡豆怎么冲好喝？

目前前街咖啡出售着两款曼特宁咖啡豆，一款是来自林东产区的曼特宁咖啡豆，一款是来自亚齐伽佑产区的PWN黄金曼特宁咖啡豆。

由于前街咖啡所有出售的新鲜烘焙咖啡豆都是烘焙完成后5天内发出，大家收到货后可以留意一下日期，在烘焙完成后5天左右再开始萃取，让咖啡豆能有一个自行释放部分二氧化碳的机会，稳定后续的萃取。

深度烘焙的咖啡豆特点在于体内会在烘焙过程中产生大量的二氧化碳，结构上也会更加的疏松，更容易释放出风风味物质，所以前街咖啡建议大家冲煮PWN黄金曼特宁咖啡的时候采用中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率70%）、低水温的方式进行萃取。

前街门店出品曼特宁咖啡，会使用kono滤杯，中粗研磨、88-89摄氏度水温，15g咖啡粉，注入225g水（粉水比例1:15）

三段式冲煮注水手法：润湿滤纸后将研磨好的咖啡粉倒入，轻微铺平粉床，并按下计时器后开始第一段注入；首先注入30g的水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒；闷蒸后注入第二段，总水量到125克，采取轻柔绕圈的注水方式，避免粉床崩塌，注水后让水自行缓慢过滤萃取；当液面降至三分之一时注入最后一段，总水量到225克，时间在1分40秒左右注入完毕，而在2分05秒左右结束萃取移开滤杯。

前街咖啡-PWN黄金曼特宁咖啡豆冲煮风味：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。

前街咖啡-林东产区曼特宁咖啡豆冲煮风味：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。