手冲蓝山咖啡豆怎么喝?蓝山咖啡的冲泡方法与正确喝法

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2023-02-09 20:10:36

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正宗的蓝山咖啡,是一款使用牙买加蓝山山脉910-1700海拔种植的铁皮卡咖啡豆冲泡而成的咖啡,其风味浓郁醇厚,有着浓郁的黑巧克力香气,柔和的柑橘酸以及诱人的焦糖般甜感,酸甜苦平衡,口感干净饱满。


想要一杯蓝山咖啡好喝,首先需要采用高品质的蓝山咖啡豆。目前最好的蓝山咖啡为NO.1等级,又称为蓝山一号。该等级的咖啡豆规格,大小必须在17-18目之间,当中瑕疵豆比例不能高于2%,因此所有咖啡豆整体颗粒均匀饱满。


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这样的严格的分级制定,不仅保证了蓝山一号咖啡豆本身统一的好品质。前街咖啡在烘焙蓝山一号咖啡的过程中发现,颗粒大小的统一能让在烘焙过程中会受热更均匀,这样出来的咖啡口感会更加干净饱满。


除了咖啡豆本身的好品质,对咖啡豆了解以及制定合适烘焙方案也十分重要!前街咖啡目前出售的牙买加蓝山一号咖啡豆来自蓝山山脉最古老的咖啡种植地——克里夫顿庄园。


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该庄园的蓝山咖啡被种植在1310米的山坡上,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,平均降水为1980毫米,气温在27度左右,水洗处理让其发酵12—18小时,然后将完成发酵的豆子放入池内,来回推移,咖啡豆洗到光滑洁净,增强了蓝山的沉稳细腻的酸质。


据前街咖啡观察到的蓝山是17目以上的NO.1豆子,瑕疵率低于3%,含水率13%左右,豆子密度中等,适合用稳步提升的手法烘焙。因此前街咖啡采用了一爆后4分钟,201度出炉,达到中深烘焙程度。


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这样的烘焙程度能让蓝山咖啡的酸度、醇厚度和香气的完美而微妙平衡,酸度光亮细腻,质地如天鹅绒般顺滑,香气带着轻微的穿透性,伴随着花香、辛辣香和焦糖的色调。入口后有一丝丝可可的回味。


有了好的烘焙,就好趁新鲜冲泡啦~咖啡豆在烘焙完成后的5-30天以内为最佳的赏味期,而前街咖啡所有咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出,因此大家在收到前街咖啡寄出的蓝山一号咖啡豆,一般情况下是可以直接冲泡。


蓝山一号副本


万事具备,接下来我们开始冲泡吧!随着烘焙时间的增加,咖啡豆,本身的结构也会变得越疏松,咖啡物质溶解速率越快。为了避免过萃,无论是使用手冲的方式滴滤萃取,还是使用法压壶浸泡萃取,前街咖啡都建议街是采用了温度低一点的热水,萃取中粗程度以上研磨的咖啡颗粒。


冲泡蓝山一号咖啡的研磨度上,前街咖啡建议使用中粗研磨度/粗砂糖大小。研磨粗细标准为中国20号标准筛网过筛率70%。冲泡水温建议使用88-89度。


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搭配具有浸泡效果的短肋骨kono滤杯,该滤杯特点在于利用滤纸与滤杯的紧密贴合特征,在手冲咖啡的过程中起到浸泡式萃取,提升咖啡整体的醇厚度。然后使用15g咖啡粉以1:15的比例进行分段式注水,即注水量为225g。


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分段式注水手法:用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2’10”。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝。


牙买加蓝山一号咖啡豆手冲风味:黑巧克力、坚果风味浓郁,奶油般顺滑的口感,酸甜苦平衡。





2022-12-13 17:54:17 责任编辑:未知

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