让我们先思考一个问题，一杯咖啡到底是什么?简单来说，就是水在穿过咖啡粉的时候，溶解并带出了一部份咖啡粉中的可溶性物质，然后我们得到一杯咖啡。也就是说这杯咖啡中除了水就是被水从咖啡粉中带出的物质。

　　那另一个问题，一杯咖啡中是什么在影响咖啡的味道?如果你认同我上面的观点，那么这个问题，我们也就得到了答案，就是那些被水从咖啡粉中带出来的物质影响并决定着一杯咖啡的味道。

　　由此，我们也就可以解释今天的概念了，水将咖啡粉中的可溶性物质释放出来的过程叫咖啡萃取。

　　在咖啡粉中大概有30%的物质是可以被萃取出来的，直观来讲就是指100g咖啡粉中，我们大概可以萃取出30g的物质，然而，咖啡这30%的物质并非全部都是我们需要的。

　　假设，我们萃取出来的物质没有达到一个标准，也就不能完全释放出咖啡的味道，如果我们萃取出来的物质多于那个标准，就会过多的释放了一些物质，而这些过度被萃取出来的物质给咖啡味道带来的后果会是灾难性的，比如：咖啡的味道会变的杂乱，会变的苦涩。

　　因此，一杯好咖啡，就是要把握一个适量的萃取度，萃取出我们需要的那部份物质而不过多或过少的萃取出一些我们不想要的物质，从而保证咖啡均衡美味的口感。

　　咖啡萃取这个概念非常重要，是咖啡制作的灵魂思想。