起源于青藏高原的奶茶，经过千年的发展，已经衍生出诸多不同的流派，我们耳熟能详的就包括了：英式奶茶、港式奶茶、马来西亚拉茶、印度奶茶、酥油茶、蒙古奶茶以及臭名昭著的台式奶茶。 不同的奶茶有着很强的地域性，目前在上海以港式奶茶和台式奶茶为主流。 

　　奶茶之“奶”

　　不同的奶茶所选用的奶皆有不同，英式奶茶和印度奶茶会用鲜牛奶、蒙古奶茶选用羊奶或者牦牛奶、酥油茶使用酥油、港式奶茶和马来西亚拉茶用淡奶，而成功造就了大陆脑残一代的台式奶茶则是选择了纯人工提炼的奶精粉。 从健康角度而言，最好的无疑是蒙古奶茶和酥油茶，淡奶次之，牛奶再次，奶精则不仅无益健康，更会对人体的心血管造成很大的危害，最最重要的是，奶精会在很大程度上影响人的认知能力，通俗讲就是会变成人们所说的脑残，对于正处于发育时期的青少年而言效果尤其显著，经常饮用，疗效更佳。

　　奶茶之“茶”

　　与奶茶的奶一样，不同的奶茶所选用的茶也不尽相同，英式奶茶和印度奶茶由于众所周知的历史渊源，所以选用茶叶很接近;奶酥茶和蒙古奶茶一般用砖茶，也就是边销茶，虽然边销茶的品质实在不敢恭维，但是身为游牧民族实在是缺乏蔬菜，所以只能委曲求全了，或许这也是酥油茶和蒙古奶茶中会加入盐调味的原因吧;港式奶茶和马来西亚拉茶所选用的茶叶则一般是拼配茶叶，大多数产自锡兰和斯里兰卡，其中又细分成粗茶、中茶和幼茶，在香港，几乎每一家闻名遐迩的奶茶铺都会有自己的独家拼配秘方;台式奶茶自从红遍大江南北之后，为了适合中国国情，就开始选用了茶粉，茶粉的主要成分包括：茶末、茶梗等。