咖啡——机器设备的调整与设定

　　1.意大利专业咖啡机

　　A.锅炉压力

　　锅炉压力表：锅炉压力表的现实单位为bar，也就是大气压力的单位，一般调整在1±0.2bar，有的锅炉压力表和进水压力表，会在同一个压力表内做显示，分别为上下配置跟左右配置两种，最容易辨认的方式就是锅炉压力表的计量刻度较小，而且冲煮咖啡时指针变动不大。

　　锅炉压力调整盒：大部分的意式咖啡机的锅炉压力调整盒都是相同的，只有少部分的品牌会用自己生产的零件作为调整，或是使用电脑板设定，所以，现在我们针对一般的方式来做介绍。锅炉压力调整盒上有两个调整螺丝，一个是固定螺丝，一个是调整螺丝，在进行调整时要先旋松固定螺丝，再旋转调整螺丝做调整，大部分的调整方向都采用顺时针为减小压力，逆时针为加大压力，当调整至所设定的压力数值后，再将固定螺丝旋紧。

　　B.冲煮压力

　　冲煮压力表：冲煮压力表的显示单位也是bar，一般调整在9±2bar，冲煮压力表在还没开始冲煮咖啡时，所显示的压力数值是进水管本身水压，一般在1-2bar左右，在按下冲煮开关后，就会显示做设定的压力，还有要特别注意一件事：在做冲煮压力设定时需要将冲煮把手填上咖啡粉，这样的冲煮压力设定数值才是正确的，因为上咖啡粉时的压力会比没上咖啡粉时大，所以要特别注意这点。

　　冲煮压力调整螺丝：冲煮压力螺丝所在的位置，都是在进水帮浦的地方，大部分都需要将意式咖啡机的外壳某些部分卸下，不过有些意式咖啡机在设计时，会将冲煮压力调整螺丝放置较易调整的位置，冲煮压力调整螺丝在调整时，需要先将后段的螺丝线旋松，再旋转前面的调整螺丝，而大部分的调整方向，也都是顺时针为减小压力，逆时针方向为加大压力，调整至所设定的压力数值后，再将固定螺丝旋紧，但是还是有些意式咖啡机的冲煮压力调整螺丝旋转方向是相反的。

　　2.商业用磨豆机

　　磨豆机在做咖啡粉粗细度调整时，只要旋转刻度转盘就可以了，而旋转调整刻度的方向，大都为往顺时针方向旋转，咖啡粉的粗细度就越粗，往逆时针方向旋转时，咖啡粉的粗细度就越细。而商业用磨豆机的刻度转盘分为两种：一种刻度转盘上有固定卡栓，调整刻度时都是一格一格的调整，而调整刻度的代销格会因为厂牌不同而有所不同，一般来说调整格越小越好，如此才能做较细微的粗细调整;另一种是没有固定卡栓的，调整时就直接转刻度盘即可，还有要注意刚调整完刻度转盘后，要再磨一些咖啡豆并将磨豆机粉槽内的咖啡粉退出来，这样之后磨出来的咖啡豆才是所设定的粗细度。