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精品咖啡”指的是用最优质的豆子，通过适当的烘焙以最大限度地发挥其潜在风味，并在一定的条件下稳定萃取出的咖啡。它不单单是指咖啡的冲泡过程，而是包括了咖啡从生长到制作过程中的很多细节。

精品咖啡始于咖啡的生命起源，咖啡的品种的多样性，以及咖啡的生长条件(气温，土壤，日照，高度等)的差异性。而且还包括生长过程中的人为因素：精心栽培，人工采摘，细密加工，以及手工拣选等过程。

而蓝山咖啡从品种到种植-采收到加工-烘焙到呈递给消费者都非常完美地体现出了精品咖啡的精髓！前街咖啡本来就来简单说说蓝山咖啡豆采用的特点。

蓝山咖啡种植环境

根据牙买加工业委员会规定，只有圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）四个产区，种植海拔910-1700m咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡。

其他出产于海拔460米到910米的只能叫做“牙买加高山咖啡”。而出产于460米以下的只能叫“牙买优选咖啡”或者“牙买加低山咖啡”。

前街咖啡出售蓝山一号咖啡豆，选用的是牙买加最古老的咖啡种植园——克利夫顿庄园1310m种植的咖啡。由于咖啡树都是种植在相对崎岖的坡地上，采摘工作比较困难，克里夫顿庄园会安排熟悉地势的当地妇女前往高海拔处采摘成熟度合适的咖啡果实，所以咖啡的品质非常高。

蓝山咖啡品种

蓝山咖啡是100%纯阿拉比卡血统，是阿拉比卡咖啡品系中最古老的咖啡品种——铁皮卡。

该品种是在十八世纪被引进到蓝山开始种植的，历经两百年的“磨合”，蓝山的铁皮卡已经发展成抗病较佳的阿拉比卡品种，非常适应当地的种植，且形成了其它地方无法轻易复刻的精致风味。

蓝山咖啡的处理法

传统的蓝山咖啡采用的是水洗处理法～在2021年的时候，克利夫顿庄园曾推出过日晒处理的蓝山一号咖啡豆。在前街咖啡将两种处理法的蓝山咖啡豆进行杯测对比后发现，日晒处理的蓝山咖啡整体平衡度没有水洗处理好，会突出了莓果的酸质。

而蓝山咖啡最大的特点在于酸甜苦平衡的风味以及醇厚扎实的口感，因此前街咖啡目前上架的蓝山一号咖啡豆采用的是水洗处理法。

克里夫顿庄园先将采摘下来的咖啡果进行初步手工剔除瑕疵豆，用机器去除咖啡外层的果皮，然后倒入水池中发酵12-18个小时，目的是脱去咖啡豆的果胶层。接着移动到干净的水槽中多次刷洗，并进行第二次筛除瑕疵豆，把干净的带壳生豆沥干水分，平铺到网状床上晾晒干燥，直到豆体含水量为10-12%，最后装至到木桶里存于恒温恒湿的仓库中，接到订单出库前再进行脱壳和品质检测。

蓝山咖啡烘焙方式

前街咖啡为了突出蓝山咖啡是酸甜苦平衡的坚果调性，也为了还原更经典的蓝山风味，前街烘焙师将咖啡豆烘焙之中深程度，让咖啡有着明显醇厚度的同时，保留一点柔和的果酸。

前街咖啡烘焙蓝山咖啡豆，使用的是杨家800N烘焙机，每次投豆量480g。炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，1分钟后调火力140度，风门不变，烘至5'10”，温度153度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至115度，风门变4；第8'00"分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'12"开始一爆，调小火力至90度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在201.3度下锅

蓝山咖啡的冲泡方式

前街咖啡所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出，保证大家收到的咖啡豆有最好的风味与香气，这也是一杯精品咖啡关键的一步：新鲜度！

由于烘焙较深，咖啡中的物质比较容易溶于水，所以前街推荐大家使用温度低一点的热水，萃取中粗程度以上研磨的咖啡颗粒。前街咖啡日常门店出品，会使用Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度：白砂糖大小（20号标准筛网通过率70%）。

搭配分段式注水：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。

手冲「前街蓝山一号咖啡」风味表现：黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。