作者:中国咖啡网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2025-06-29 11:39:21
(瑰夏生豆)
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据了解,咖啡树的品种可以用包罗万象来形容,品种之多,风味多样,令人叹为观止,不过作为饮用咖啡而栽培的却也不多。原产于非洲的咖啡树,它到底有什么秘密,各自又有什么区别,今天就让前街咖啡来一探究竟吧。
植物分类学上,咖啡是茜草科家族的咖啡,其底下至少有一百多个咖啡物种,已经确认的咖啡树品种约有八十种,其中为饮用咖啡而栽培的品种有三种,分别是阿拉比卡咖啡种、罗布斯塔咖啡种,以及利比里卡咖啡种。
咖啡豆被分为三大类的:小粒种的阿拉比卡、中粒种的罗布斯塔以及大粒种的利比里卡。
大粒种咖啡
又称利比里卡种,为常绿乔木。植株高大,高达10米以上,枝条粗而硬,斜向上生长,枝条木栓化最快。叶片椭圆或圆形,革质叶面有光泽,叶端关,叶缘无波纹。果实大,长圆形,果皮及果肉硬而厚,果脐大而凸出。本种的主根深,较耐旱,抗风、抗寒力中等,耐光,最易感染锈病。单株产量高,单位面积产量低。风味浓烈,刺激性强。
大粒种 叶片椭圆或圆形
利比里卡最早被发现于西非的利比里卡,利比里卡的咖啡树会比阿拉比卡和罗布斯塔的还要高一些,而且利比里卡的咖啡种的抗病力以及环境的适应能力强;从咖啡树的外观上看,利比里卡的叶子比起一般的咖啡树种大;而从咖啡果实的外形上看其实会比一般的咖啡豆大上许多,而且外皮厚实所以并不容易去除掉咖啡果皮果肉这些,在咖啡的后制处理过程中会比较麻烦。
大多数的咖啡交易都是以阿拉比卡和罗布斯塔为主的,而利比里卡目前只占了世界经济性种植咖啡总产量的1%,数量可以说是非常少了,几乎在马来西亚有极少的种植。因为商用价值不高很少专门讨论,而且几乎没有在市面上流通。
大粒种 果实大,长圆形
中粒种咖啡
指的是加纳弗拉种咖啡,它占全世界总产量的不到30%,但其下的子品种较少,最具代表性的是罗布斯塔,罗布斯塔种原产地在非洲中部刚果,属于中粒咖啡种。
就像我们常常听到的瑰夏就属于阿拉比卡种,但卡内佛拉种里仅有罗布斯塔这一品种被商业种植推广,所以罗布斯塔几乎已成为了替代卡内佛拉种系的代名词。罗布斯塔与阿拉比卡的自然杂交衍生而来的品种蒂姆与卡蒂姆,如今也有广泛种植,被归属于阿拉比卡的大类中。
栽种角度上而言,罗布斯塔咖啡树能耐高温、耐寒、耐旱、耐湿,存活率极高,并且它的咖啡因含量高(1.7%~3.0%),约为阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药,让罗布斯塔免受多数昆虫的侵害。罗布斯塔单棵植株的结果量很高,果实比 阿拉比卡咖啡的果实略圆,也略小,豆身扁圆,中间坑纹直线。
正因为罗布斯塔的顽强生命力,高产、成熟快的优势,加上对环境适应能力又强,一般种植在低海拔的平原即可,可以直接使用机器化统一管理与采摘。所以罗布斯塔种植所需投入的生产成本更低,更适合用于商业化的批量生产,售价自然也更便宜,像我国海南绝大多种植的就是罗豆。
小粒种咖啡
阿拉比卡种咖啡 ,产量约占全世界总产量的70%,阿拉比卡种是根正苗红,属于名气最大的一个分类,原产自埃塞俄比亚,属于小粒咖啡,也是市场上“高档咖啡”的代名词之一。
最初,埃塞人发现了咖啡以后,会采摘咖啡叶咀嚼来提神,果实也曾用作药物来食用。后来经阿拉伯学者研究,人们培养出烘焙后饮用的习惯,十六世纪被阿拉伯人通过贸易传到世界各地,才逐渐发展成为今天流行的饮品。我们所熟知的众多精品咖啡豆都属于阿拉比卡品种,比如前街牙买加蓝山咖啡豆、前街巴拿马瑰夏咖啡豆、前街耶加雪菲咖啡豆等等都归类于这个品种的范畴。
埃塞俄比亚是非洲最大的咖啡生产国,在这里,咖啡不仅仅作为埃塞人民的重要收入来源,更是已经融入进了他们整个国家的文化跟生活中。除了用于出口销售,埃塞生产的咖啡很大部分是被国人饮用,这里无论有没有钱,家家户户都会有一套用来制作咖啡的器具,饮咖啡对于埃塞人而言,是一项非常具有仪式感的重要社交活动。
在埃塞,单单是阿拉比卡品种就已经有超过两千五百个子属品种。阿拉比卡因风味温和优雅,而且咖啡因含量也较低,约占咖啡豆重量的0.9%~1.5%,商业价值更高,是当今咖啡产业的主要物种,占全球咖啡产销量的60%~70%。
不过想要表现出多样的风味,阿拉比卡需要种植生长在800~2200米且不打霜的高地,海拔越高,形成显著的温度差,从而延缓了咖啡果实的成熟,更有利于咖啡积累风味物质,香气发展更为饱满。各个咖啡产区拥有微气候更是为阿拉比卡提供多样的生长条件,形成独特的风味口感。同时,海拔越高咖啡更容易受到虫害和气候影响,一般种植在较高海拔的地方,结的果实较少,成熟时期也较慢。高品质的阿拉比卡咖啡需要投入更多的人工管理与采摘,生产成本也更高。
云南小粒是小粒咖啡种吗?
云南种植的咖啡,多数为阿拉比卡及其变种/引种/培育种,种植出来的这些咖啡从血统上来讲,阿拉比卡占据大多数,故而统称为“阿拉比卡种”咖啡豆。
阿拉比卡咖啡(Arabica)也就是小果咖啡,亦称为“小粒咖啡”,源自于非洲所产的野生咖啡,后通过阿拉伯传入欧洲并广为人知故而得名。阿拉比咖啡豆产量占据世界咖啡产量的70%以上。
作为我国咖啡产业的“门面代表”,云南咖啡也属于阿拉比卡种,为了与海南的中粒咖啡做出区分,故种植农户将其叫做“小粒咖啡”,那么加上地名正好就是「云南小粒咖啡」了。
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2025-06-23 10:49:10 责任编辑:中国咖啡网
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
美洲产区
中美洲产区
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