当你看到玩虹吸壶咖啡的咖啡师在各精品咖啡店和经销商遍地开花，虹吸咖啡的趋势早已不是什么新鲜事情了。实际上，这个理念在19年代中期就有了，当人们一致认为沸开的咖啡会把风味抹杀掉，便开始尝试用真空和压力的办法来解决这个问题。

　　最早的真空咖啡技术专利是由柏林的Loeff，在1830年申请并获得的。虹吸壶咖啡的普及归功于一个法国女士，因为他成功地设计了第一个具备商业价值的真空咖啡器

　　回顾虹吸壶历史

　　咖啡的虹吸冲调起源是在一个法国的里昂，一个叫做。 Vassieux人 设计出使用两个玻璃的玻璃气球形状并连在一起的这样一个构造物品，在当地售卖。这是现在我们被认为最早的虹吸咖啡壶。

　　在差不多同一时间，一个苏克兰舰队工程师自己制造出自己的虹吸版本。在1856那年，他的Napier咖啡壶被机械工程师学会认可并拿到奖项

　　喜剧性的煮咖啡方式

　　玩虹吸咖啡壶的人会告诉你很多关于那个时期的历史。他是一个具有实用性的美丽的工艺品，而且在那个时期咖啡还是很不流行的东西，而这个装置不是用来在厨房煮咖啡的。而是应该在客人来的时候，用来炫耀你的煮咖啡过程。

　　这个虹吸咖啡的出现在今天看来是必然的。书本“这个咖啡的蓝瓶手艺”的作家说到这个是所有冲煮方法里面最具戏剧性的。而且他们应该知道，蓝瓶这个词是给虹吸咖啡专用的。

　　在美国，虹吸咖啡变得流行多亏牌子Silex，这是一个用耐热玻璃制造的虹吸壶公司。他们的推广，把这个冲煮方法变得很流行，而且操作很简易，关键是家里也能出品很好的咖啡

　　现今的虹吸咖啡

　　现在，虹吸咖啡重现餐台，虽然一般在咖啡店都能看到，但在家里却难见身影。虹吸壶的身影，现在只剩下两个最出名的虹吸壶制做商日本的yama和Hario。

　　所以虹吸壶咖啡制作是怎么运行的呢?

　　他们有两个的空间，一个是用来装水的。用玻璃底下来预热，下面温度上升，气压强大于上面的空间，大压强把水压升到上面的玻璃瓶。然后在上面的玻璃品和咖啡粉融合在一起。

　　水和咖啡粉融合在一起之后，又被拉回去下面的玻璃瓶(是因为地心引力的作用和水滴的压强，真空的影响)，在上面的玻璃瓶咖啡液通过滤网流到了下面的玻璃瓶。

　　在家里玩虹吸壶

　　如果你想在家里做虹吸咖啡，这里有非常多的选择。那些不想投入很大的人，可以选炉灶型的，例如Yama Vacuum Brewer或者bodum pebo，他们底下的玻璃瓶有一个很平的平面，所以你可以直接在那里加热。然后还有另外其他很多不同的型号，但是不能再炉灶上面直接烤，像yama tabletop或者cona虹吸壶那样。他们非常的昂贵，但是其实是非常值得投入，作为实现你饭后用来炫耀给朋友的梦想。

　　不然的话，就只需要点一个虹吸咖啡壶咖啡，当你下次在咖啡店里买咖啡的时候，然后看看比较一下它的味道和你平常喝的咖啡的味道。一点点科学的角度加上一点点天马行空的思维会让你这杯咖啡显得更加兴奋和惊奇。