学员在练习基本功时，经常会有这样的心理压力，怕溢而使得流速小，慢慢倒；怕溢而过早收回水流，使得拉花无法完成。

流速的控制，在奠定基本功的时候是个蛮叫人头痛的环节。因为这是个很要求手感的过程，每个人的感觉都不一样，需要自我去摸索。如果再加上心理上有怕倒溢出来的忧虑，流速的控制更是难上加难。

因此，为了弥补这方面的问题，我们建议可以从设备上着手，也就是奶缸的选择。

奶缸大致有两种嘴口，尖的，和圆的。（还有一种是半尖半圆的，这里暂且不提）

尖口奶缸可以收束牛奶的流速，流出奶量较少，以较细的奶流来制作拉花，通常适合制作纹路较多的图形。这种奶缸的使用者多为对流速控制比较熟练，通过冲倒角度与高度的把控，在espresso上制作出复杂的图形。

圆口流出的奶量较多，与尖口相比，奶沫更容易从奶缸中涌出并在crema上滑行较远距离（当然，导流通道长也是一个原因）。往往在初期稳定基本功的阶段，更适合用圆口奶缸去锻炼手感。

相比之下，圆口奶缸更适合新手使用。当基本功达到一定程度，流速把控较准的时候，可以逐步选择尖口奶缸，使技术提升。